Эноки (Flammulina velutipes) — грибы с длинными тонкими ножками и миниатюрными шляпками. В продаже чаще встречаются культивированные белые: нежные, хрустящие, с деликатным сладковатым вкусом.
Родом грибы из Восточной Азии, где их веками выращивали на пнях и брёвнах. В дикой природе осенью и зимой растут на ослабленных лиственных деревьях и отличаются коричневатой окраской. Сегодня эноки массово культивируют в Японии, Корее, Китае — в темноте, чтобы получить вытянутые белые стебли.
В кулинарии эноки ценят за текстуру: их добавляют в супы (мисо, даси), стир‑фраи, салаты, заворачивают в бекон, подают с лапшой и рисом. Грибы почти не требуют долгой термообработки — 2–4 минуты достаточно, чтобы раскрыть вкус и сохранить хруст.
Грибы богаты белком, витаминами группы B и клетчаткой, при этом низкокалорийны. В азиатской кухне эноки — не просто ингредиент, а способ добавить блюду характерную фактуру и тонкий грибной оттенок.
