Каджунская кухня
Каджунская кухня (англ. Cajun cuisine, фр. Cuisine cadienne) — самобытная региональная кухня юга США, распространённая преимущественно в штате Луизиана.
Она связана с историей каджунов — потомков франкоязычных акадийцев, которых в середине XVIII века (около 1755 года) англичане депортировали из Акадии (территории современной Канады) в Луизиану. Оказавшись в новых условиях, переселенцы были вынуждены адаптировать свои кулинарные традиции к местным продуктам — так сформировалась каджунская кухня.
Ключевые особенности. Простота и практичность. Изначально это деревенская, «крестьянская» кухня, ориентированная на легкодоступные местные продукты.
«Святая троица» овощей: зелёный перец, лук и сельдерей. Их нарезают кубиками и используют как основу для многих блюд (аналог французского mirepoix).
Обилие специй. Характерная острота достигается за счёт кайенского перца, чёрного перца, чеснока, паприки, орегано, тимьяна и других пряностей.
Широкое использование морепродуктов и мяса. Популярны креветки, раки, рыба местных видов, а также свинина (в т. ч. колбаса буден), курица, индейка. В некоторых традиционных блюдах встречается и экзотическое мясо: аллигатор, нутрия, лягушки.
Этуфе из креветок, тушенных с помидорами (Etouffee)
масло сливочное, мука, перец болгарский, сельдерей черешковый, чеснок, помидоры (в собственном соку), соль, перец кайенский, приправа креольская Каджун (готовая), бульон рыбный (или из панцирей креветок), креветки (очищенные), зелень свежа...
Гамбо из креветок со стручками бамии
сливочное масло, лук репчатый (красный, нарезанный), красный перец (без семян, нарезать), пшеничная мука, чеснок (раздавить), рыбный или куриный (бульон-основа), петрушка (нарезанная свежая), тимьян (сушеный), свиные колбаски для жарки с кадж...
Сом в остром соусе
острый соус, сом (4 филе), каджунская приправа, кукурузная мука, масло растительное, сметана, соль, лимонные дольки (для украшения), петрушка (рубленая)....
Кесадилья с курицей в каджунских специях
куриные грудка (без кости), растительное масло, каджунская приправа (Cajun Spice Blend), лепешки тортильяс, сыр (тертый), соль, перец...
Джерки «Каджун» с острыми специями (Cajun Spiced Jerky)
говядина, каджунская смесь, соевый соус, оливковое масло, чеснок сушёный, лук (сушёный), уксус яблочный ...
Каджунская смесь специй
паприка, чесночный порошок, орегано (сушёный), тимьян (сушёный), кайенский перец, чёрный перец (молотый), луковый порошок, острый красный перец (хлопья) ...
Каджунский ремулад
майонез, дижонская горчица, кетчуп, лимонный сок, вустерширский соус, кайенский перец (по желанию), зелёный лук (мелко нарезать), чеснок (измельчить), петрушка, сельдерей, соль и чёрный перец ...
Каджунский сливочный соус
сливочное масло, лимонный сок, каджунская смесь, чеснок (измельчённый), тимьян, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, паприка, чёрный перец, соль ...
Каджунский майонез
майонез, томатная паста, каджунская смесь, дижонская горчица, чеснок (измельчёный), лимонный сок (немного). ...
Курица по‑каджунски с грибами в сливочном соусе (Cajun Chicken with Mushrooms in Cream Sauce)
курица (филе), шампиньоны, репчатый лук, чеснок, сливки (20 %), куриный бульон, каджунская смесь, оливковое масло, соль, чёрный перец (молотый), петрушка ...
Обжаренный лосось с каджунским маслом (Seared Salmon with Cajun Butter)
филе лосося (без кожи и костей), оливковое масло, сливочное масло, каджунская приправа (на каждый кусок), лимон (для подачи), соль, чёрный перец (молотый) ...
Свиные рёбрышки в каджунской смеси (Cajun-Seasoned Pork Ribs)
свиные рёбрышки на кости, каджунская смесь, коричневый сахар, томатный соус, вустерширский соус, яблочный уксус, чеснок (сушёный), луковый порошок, соль, чёрный перец (молотый) ...
Каджунский медово-сливочный соус (Cajun Honey Butter Sauce)
сливочное масло, мёд, каджунская смесь, лимонный сок, чеснок (измельчённый), соль, чёрный перец (молотый) ...
Картофельная запеканка по-каджунски (Cajun Potato Casserole)
картофель, сливки (20 %), молоко, сыр твёрдый (тёртый), каджунская смесь, сливочное масло, репчатый лук, чеснок, соль, чёрный перец ...
реклама