1. Мегрельская (Самегрело)

Особенности: острота, обилие грецких орехов, сыров (особенно сулугуни), активное использование уцхо?сунели и других специй.

Знаковые блюда: хачапури по-мегрельски, лобио по-мегрельски, харчо по-мегрельски (с орехами), гебжалиа, мегрельский сациви.

2. Имеретинская (Имеретия)

Особенности: более мягкий вкус по сравнению с мегрельской, использование имеретинского сыра, умеренное количество специй.

Знаковые блюда: пхали (из разных овощей), имеретинское хачапури (круглые, с сыром внутри), кубдари (мясной пирог), чири (вяленая хурма).

3. Аджарская (Аджария)

Особенности: влияние черноморской кухни, морепродукты, особая форма выпечки.

Знаковые блюда: аджарский хачапури ("лодочка" с сыром, яйцом и маслом), различные блюда из хамсы и барабульки, аджапсандали по-аджарски.

4. Кахетинская (Кахетия)

Особенности: центр виноделия Грузии, блюда часто готовятся с использованием вина, акцент на баранине и говядине, пшеничный хлеб.

Знаковые блюда: чихиртма (густой мясной суп с пряностями и яйцами), чашушули (тушёная телятина в томатном соусе), мцвади (шашлык), блюда с использованием виноградных листьев.

5. Сванская (Сванетия)

Особенности: горная кухня, суровые условия хранения продуктов, использование сванской соли, копчёные продукты.

Знаковые блюда: кубдари (пирог с мясом и специями), чвиштари (кукурузные лепёшки с сыром), сыры с травами, вяленое и копчёное мясо.

6. Рачинская (Рача-Лечхуми)

Особенности: умеренно острая кухня, использование местных вин в приготовлении блюд, сочетание горных и предгорных традиций.

Знаковые блюда: шкмерули (курица в сливочно-чесночном соусе), лобиани (хачапури с фасолью), рачинское копчёное мясо (лори), вина "Хванчкара".

7. Гурийская (Гурия)

Особенности: близость к морю, но без сильного акцента на морепродуктах; характерные вариации классических грузинских блюд.

Знаковые блюда: гурийский хачапури (с добавлением варёных яиц в начинку), гурийская капуста (особый способ маринования), блюда из курицы и фасоли.

8. Тушетинская (Тушетия)

Особенности: самая высокогорная кухня, простота и сытность блюд, использование баранины, сушёных и консервированных продуктов.

Знаковые блюда: тушинские хинкали (часто с бараниной), тушинское масло (особое сливочное масло с травами), копчёные сыры и колбасы.

9. Месхетинская (Самцхе-Джавахети)

Особенности: влияние турецкой кухни, использование специй, характерные способы приготовления мяса.

Знаковые блюда: месхетинские хинкали, вариации плова (шилаплави), блюда с фаршированными овощами.

Ключевые различия между регионами

Можно выделить несколько основных линий разделения:

1. Запад vs Восток:

Запад (Мегрелия, Имеретия, Гурия): кукурузная мука, острые специи, больше птицы и свинины, грецкие орехи, сыры.

Восток (Кахетия, Мцхета-Мтианети): пшеничная мука, менее острая кухня, больше баранины и говядины, вино в приготовлении.

2. Горные регионы vs Прибрежные:

Горные (Сванетия, Тушетия, Рача): копчёные и сушёные продукты, сыры, сытные блюда для холодного климата.

Прибрежные (Аджария): морепродукты, более лёгкие блюда, влияние средиземноморской кухни.

3. Сыры:

Имеретинский сыр - мягкий, солоноватый.

Сулугуни - рассольный, слоистый, часто копчёный.

Горные сыры - твёрдые, с травами.

4. Хлеб:

Запад - мчади (кукурузные лепёшки).

Восток - шотис пури, тонис пури (пшеничный хлеб).

5. Специи:

Запад - уцхо-сунели, аджика, много чеснока.

Сванетия - сванская соль (смесь специй).

Восток - более умеренное использование специй.

Смотреть все рецепты грузинской кухни