Этрог

https://en.wikipedia.org/

Этрог (ивр. אתרוג, анг. Etrog) — это не отдельный ботанический вид, а особый, строго определенный сорт цитрона (Citrus medica), который играет центральную роль в иудейской религиозной традиции. Для большинства людей это просто очень дорогой и красивый цитрусовый фрукт, но для иудеев — один из важнейших атрибутов праздника Суккот.

Ботаническое описание

Внешне этрог напоминает крупный, продолговатый лимон или классический цитрон.

• Кожура. Очень толстая, бугристая, насыщенно-желтого цвета. Она обладает невероятно сильным, приятным ароматом (смесь лимона, фиалки и хвои).
• Мякоть. Как и у всех цитронов, мякоти мало, она очень сухая, кислая и практически несъедобная в свежем виде.
• Плодоножка (Pitam). Важнейший признак кошерного (пригодного для ритуала) этрога. На вершине плода должен сохраняться сухой остаток цветка — деревянный шип (питам). Если он отваливается, плод в большинстве случаев считается непригодным для обряда, если только он не отпал еще на дереве.

История

Этрог — древнейшее цитрусовое растение, известное человечеству. Он попал на Ближний Восток из Индии или Юго-Восточной Азии за несколько тысячелетий до нашей эры. В эпоху Александра Македонского он уже рос в Вавилоне. Именно этрог, а не лимон, упоминается в древних текстах как «яблоко» с сильным запахом.

Применение в иудаизме (Праздник Суккот)

Этрог входит в состав «арбаа миним» (четырех видов растений), которые иудей должен держать в руках и возносить во время осеннего праздника Суккот (Праздник кущей).

В этот набор входят:

1. Лулав — ветвь финиковой пальмы.
2. Хадассим — ветви мирта.
3. Аравот — ветви речной ивы.
4. Этрог — плод цитрона.

Символика

В Каббале (еврейском мистицизме) эти четыре растения символизируют четыре типа евреев, объединенных служением Богу:

Этрог символизирует тех, кто обладает и знанием Торы (вкус), и добрыми делами (запах). Это самый совершенный тип, поэтому этрог — самый дорогой и важный элемент набора.

Плод должен быть абсолютно чистым, без пятен, проколов или повреждений, симметричной формы. Выращивание этрогов для Суккота — это целая индустрия, особенно в Калабрии (Италия) и Израиле. Плантации охраняются, а каждый плод проверяется раввинами. Стоимость одного идеального этрога может достигать нескольких тысяч долларов.

Кулинарное и прочее применение

Помимо религии, этрог используется так же, как и другие цитроны:

• Цукаты. Кожуру вымачивают, чтобы убрать горечь, а затем варят в сахарном сиропе. Цукаты из этрога — традиционный ингредиент еврейской выпечки.
• Мураббо. В Италии (Калабрии) и Греции из этрога варят густое варенье, которое считается деликатесом.
• Медицина. В древности его использовали как противоядие и средство от морской болезни. Сегодня известно, что эфирное масло этрога богато лимоненом и антиоксидантами.

Синонимы: Etrog

Разделы: цитрусы, сорта и гибриды, фрукты, еврейская кухня,