Шпецле (spätzle)

https://de.wikipedia.org/

Шпецле (нем. Spätzle) — традиционные мучные изделия южнонемецкой и швабской кухни, представляющие собой небольшие кусочки мягкого яичного теста неправильной формы. Их отваривают в подсоленной воде и подают как гарнир к мясу и густым соусам, используют в запеканках или готовят как самостоятельное блюдо с сыром и жареным луком. По составу шпецле напоминают домашнюю яичную лапшу, но отличаются мягким тестом и характерной неровной формой.

Происхождение и история

Шпецле особенно распространены в Швабии, Баден-Вюртемберге, Баварии и других южных регионах Германии, а также в соседних областях Австрии, Швейцарии и Эльзаса. Точная история блюда не установлена, однако изделия из муки и яиц, приготовленные в кипящей воде, давно известны в кухнях Центральной Европы.

Название Spätzle обычно связывают со швабским словом Spatz — «воробей»: готовые кусочки теста иногда сравнивали с маленькими птичками. Впрочем, происхождение названия объясняют по-разному. В Швабии шпецле стали важной частью региональной кулинарной традиции и до сих пор часто готовятся дома вручную.

Состав и приготовление

Классическое тесто для шпецле состоит из пшеничной муки, яиц, воды или молока и соли. Оно получается мягким, вязким и более влажным, чем тесто для обычной раскатываемой лапши. Иногда в него добавляют немного мускатного ореха.

Традиционный способ приготовления предполагает соскабливание небольших порций теста с деревянной доски прямо в кипящую подсоленную воду. В современных домашних условиях часто используют специальную тёрку или пресс для шпецле, через отверстия которого тесто попадает в воду. Когда изделия всплывают на поверхность, их вынимают шумовкой и дают стечь воде.

Форма шпецле может быть короткой и округлой либо вытянутой, напоминающей небольшие полоски лапши. Размер и внешний вид зависят от способа формования и региональных привычек.

Основные разновидности

Швабские шпецле (Schwäbische Spätzle) — классический вариант с яйцами и пшеничной мукой. Их часто готовят непосредственно перед подачей, чтобы сохранить нежную текстуру.

Кнопфле (Knöpfle) — более короткие, округлые изделия из теста, распространённые в южной Германии и соседних регионах. Название означает «маленькие пуговицы», что отражает их форму. Граница между шпецле и кнопфле не всегда чёткая.

Кезешпецле (Käsespätzle) — популярное блюдо из шпецле, смешанных с расплавленным сыром и часто посыпанных жареным луком. Для приготовления используют сыры с выраженным вкусом, например горный сыр или эмменталь. Блюдо распространено в Швабии, Баварии и австрийском Форарльберге.

Подача и использование

Шпецле подают как гарнир к тушёной говядине, жаркому, дичи и блюдам с густым соусом. Они особенно хорошо сочетаются с зауэрбратеном и другими мясными блюдами центральноевропейской кухни.

Кезешпецле служат самостоятельным горячим блюдом. Кроме того, шпецле можно обжарить на сливочном масле, смешать с яйцом, грибами или овощами. Иногда их используют вместо макаронных изделий в сытных запеканках.

Интересные факты

Шпецле традиционно формуют вручную, поэтому их внешний вид нередко считают признаком домашнего приготовления. При этом специальные тёрки и прессы давно стали обычными кухонными инструментами и позволяют получать изделия одинакового размера.

Шпецле не следует путать с немецкой яичной лапшой Nudeln: лапшу обычно формуют из более плотного теста, которое раскатывают и нарезают, тогда как шпецле делают из мягкого теста, которое порциями опускают непосредственно в кипящую воду.

Синонимы: шпэцле, Spätzle, Spaetzle, Шпацле

Разделы: немецкая кухня,