Шотис пури

https://gemrielia.ge/

Шотис пури (груз. შოთის პური — «хлеб в форме меча») — это традиционный грузинский хлеб саблевидной формы с характерным отверстием посередине. В Грузии его часто называют просто «шоти».

История и происхождение

Это один из древнейших видов хлеба на Кавказе. По мнению историков, название происходит от слова «шоти» (меч), так как форма выпечки напоминает клинок. Существует версия, что такая вытянутая форма была придумана воинами: длинный тонкий хлеб было удобно брать с собой в походы или закреплять на поясе во время вражеских набегов на Кахетию в XVII веке.

Считается, что технология приготовления закваски для такого хлеба восходит к древней Армении, где похожий плоский хлеб называли «шавт» или «шот».

Технология производства

Настоящий шотис пури готовится только в специальной печи — тоне (тонэ). Это глубокий глиняный колодец, внутренние стенки которого раскаляются дровами до температуры около 300 °C:

1. Тесто. Используется минимум ингредиентов — мука, вода, соль и хмелевая закваска («пурисдеда»), которую традиционно хранили в глиняных горшках.
2. Формовка. Тесто замешивают густым, придают ему вытянутую форму лодочки или меча. Посередине обязательно делают отверстие пальцем. Если этого не сделать, горячий пар внутри тонэ раздует тесто в огромный пузырь, и хлеб потеряет форму.
3. Выпечка. Пекарь смачивает руку водой, прихлопывает ею тесто изнутри к раскаленной стенке печи. Хлеб печется очень быстро — всего 10–15 минут.
4. Подача. Готовый хлеб достают специальными крюками. Благодаря пористой структуре он долго сохраняет мягкость внутри, а корочка остается хрустящей.

Культурное значение

В современной Грузии шоти-пури продается практически на каждом углу и считается самым популярным видом уличной еды. Его едят горячим, отрывая куски руками, чтобы макать их в сациви, харчо или лобио. Отверстие в середине хлеба имеет и практическую пользу — за него удобно держаться, когда отламываешь кусок, чтобы руки оставались чистыми.

Синонимы: шоти