Шнапс

https://travelask.ru/

Шнапс (Schnaps) — общее немецкое обозначение крепких алкогольных напитков, особенно дистиллятов, получаемых перегонкой перебродившего сырья. В бытовом употреблении термин часто относится к фруктовым дистиллятам, распространённым в Германии, Австрии и Швейцарии. В зависимости от сырья шнапс может быть изготовлен из фруктов, зерна, картофеля и других продуктов.

Происхождение термина

Немецкое слово Schnaps связано с разговорным глаголом schnappen — «схватить», «быстро взять». Это связывают с традицией быстро выпивать небольшую порцию крепкого напитка.

Термин не обозначает один строго определённый вид дистиллята. В немецкоязычных странах им могут называть различные крепкие напитки, поэтому для точного описания обычно используют более конкретные названия.

Сырьё

В зависимости от разновидности основой шнапса могут служить:

• яблоки;
• груши;
• сливы;
• вишня;
• абрикосы;
• другие фрукты и ягоды;
• зерно;
• картофель и другое крахмалистое сырьё.

Особенно известны фруктовые варианты, для которых используются полностью созревшие ароматные плоды.

Производство

Ферментация

При производстве традиционного фруктового шнапса плоды измельчают и подвергают спиртовому брожению. Содержащиеся в них сахара превращаются в этанол.

Дистилляция

Перебродившее сырьё перегоняют в перегонном аппарате. При этом получают ароматный дистиллят, в котором сохраняются летучие соединения исходного сырья.

Качественные фруктовые шнапсы обычно не стремятся к полной нейтрализации спирта: важная часть их характера связана именно с ароматом фруктов.

Выдержка

Большинство традиционных шнапсов выпускают прозрачными и без длительной выдержки в дубе. Некоторые разновидности могут созревать в деревянных бочках, приобретая золотистый цвет и дополнительные древесные и пряные оттенки.

Основные разновидности

Фруктовый шнапс

Наиболее известная группа — дистилляты из фруктов. В немецкоязычных странах для них также используются термины Obstbrand, Obstler и конкретные названия по сырью.

Например:

• Kirsch — вишнёвый дистиллят;
• Williams — грушевый дистиллят из груши Williams;
• Zwetschgenbrand — сливовый дистиллят;
• Marillenbrand — абрикосовый дистиллят.

Таким образом, не каждый фруктовый дистиллят обязательно называют просто Schnaps.

Зерновой шнапс

В Германии существуют зерновые дистилляты, например Korn, которые в бытовой речи также могут называться шнапсом. Они обычно значительно нейтральнее фруктовых вариантов.

Ароматизированные напитки

В разговорной речи Schnaps иногда называют напитки, которые технически относятся к другим категориям — например, сладкие или ароматизированные крепкие напитки. Поэтому при составлении справочного описания термин следует использовать осторожно.

Вкус и аромат

Профиль шнапса полностью зависит от конкретного типа напитка.

Фруктовые варианты обычно отличаются:

• ярким ароматом исходного плода;
• сухим вкусом;
• фруктовыми и цветочными оттенками;
• лёгкой пряностью;
• характерными нюансами ферментации.

Зерновые варианты обычно более нейтральны, с оттенками зерна, хлеба и лёгкой сладковатостью.

Крепость

Традиционные фруктовые дистилляты обычно имеют крепость около 35–45% об., хотя встречаются и более крепкие варианты.

Шнапс и фруктовый дистиллят

Термины Schnaps, Obstler и Obstbrand нельзя считать полностью взаимозаменяемыми.

Schnaps — широкое разговорное обозначение крепкого алкоголя.

Obstler — распространённое название фруктового дистиллята, особенно в Австрии и южной Германии.

Obstbrand — более точное обозначение фруктового бренди или дистиллята, полученного из перебродивших фруктов.

Для кулинарного словаря такое различие особенно важно: конкретный фруктовый дистиллят лучше называть по его собственному традиционному названию.

Употребление

Шнапс обычно пьют небольшими порциями в чистом виде. Фруктовые дистилляты могут подаваться как дижестив после еды.

Их также используют в кулинарии:

• для ароматизации десертов;
• в фруктовых соусах;
• для пропитки выпечки;
• в кремах и начинках;
• для фламбирования.

Интересные факты

В немецкоязычных странах слово Schnaps значительно шире, чем привычное русскоязычное представление о «шнапсе» как о конкретном немецком напитке. Поэтому на бутылке специализированного фруктового дистиллята чаще встречается название самого продукта — например, Kirsch, Williams или Marillenbrand.

Австрийские и южнонемецкие фруктовые дистилляты особенно тесно связаны с домашним и небольшим ремесленным винокурением. Для них характерна ориентация на аромат конкретного сорта и вида фруктов.

Синонимы: Schnaps

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, немецкая кухня,