Шефталия
https://www.kopiaste.info/
Шефталья (греч. σεφταλιά, тур. Seftali) — это традиционное кипрское блюдо, представляющее собой небольшие колбаски или котлетки из рубленого мяса, которые считаются одним из главных столпов национальной кухни острова наряду с сувлаки.
Происхождение названия
Существует две основные версии происхождения слова:
- От турецкого seftali — «персик». Считается, что название закрепилось за блюдом из-за нежного розовато-золотистого оттенка, который приобретает фарш в процессе жарки на углях.
- От имени уличного торговца Sef Ali («Повар Али»), чьи кебабы стали настолько популярны, что их начали называть «кебабом от Шефа Али», что со временем трансформировалось в современное слово.
Технология приготовления и состав
Главная особенность шефтальи заключается не в самом мясе, а в оболочке. Вместо привычной кишки для колбас используется сальник (caul fat) — тонкая кружевная жировая пленка, которая окружает внутренние органы животного (обычно свиньи или ягненка).
- Фарш. Традиционно готовится из жирной свинины (лопатка или шея), чтобы блюдо получилось сочным. В него добавляют большое количество мелко нарезанного репчатого лука, свежей петрушки, соли, черного перца и часто щепотку корицы или сухой мяты. Для плотности структуры иногда используют немного панировочных сухарей или вымоченного хлеба.
- Формовка. Из приправленного фарша формируют маленькие овальные лепешки. Каждую лепешку аккуратно заворачивают в лоскут сальника так, чтобы получился плотный узелок без отверстий. Сальник при нагревании плавится, отдавая мясу жир и защищая его от пересыхания на огне.
- Приготовление. Шефтальи никогда не готовят на сковороде. Их обжаривают исключительно на открытом огне, мангале или гриле до появления хрустящей золотистой корочки. Благодаря таянию внутренней жировой прослойки мясо внутри остается невероятно нежным.
Подача
Готовую шефталью традиционно подают горячей. Классический способ употребления — завернуть одну-две колбаски в теплую питу вместе с крупно нарезанными помидорами, сладким луком, свежей зеленью и ложкой густого греческого йогурта или соуса дзадзики. Часто блюдо сбрызгивают свежим лимонным соком прямо перед едой, чтобы сбалансировать жирность мяса.
Синонимы: seftali
Разделы:
кипрская кухня,
мясные блюда,
