Шаомай

https://post.m.smzdm.com/

Шаомай (кит. 烧麦, пиньинь shaomai) — это традиционное блюдо китайской кухни, представляющее собой открытые паровые пельмени или «корзиночки» из тонкого теста с начинкой. Это одно из самых известных блюд димсам, которое является неотъемлемой частью кантонской и сычуаньской кулинарных традиций.

История

Точное происхождение шаомай теряется в глубине веков, но считается, что блюдо появилось во времена династии Юань (XIII–XIV века) на севере Китая, возможно, как адаптация уйгурских мантов. По легенде, торговцы Великого шелкового пути брали эти удобные пирожки с собой в дорогу. Из северной столицы Даду (современный Пекин) рецепт постепенно перекочевал на юг страны, где стал популярен в качестве закуски к чаю (ямча). Сегодня без корзинки шаомай невозможно представить ни одну аутентичную подачу дим-самов.

Особенности приготовления

Главное визуальное отличие шаомай от других видов китайских пельменей (например, баоцзы) заключается в том, что сверху они остаются открытыми. Сквозь тесто проглядывает начинка, часто украшенная яркой горошиной зеленого горошка, кусочком крабовой палочки или икрой.

• Тесто. Используется очень тонкое пшеничное тесто, иногда с добавлением крахмала для большей эластичности. Края лепешки собираются вверху складками, образуя подобие открытого мешочка («кошелечка»).
• Начинка. Классический вариант включает свиной фарш (часто довольно жирный), креветки, мелко нарезанные грибы шиитаке и вымоченные черные древесные грибы. Обязательный ингредиент, придающий текстуру — водяные каштаны или бамбуковые побеги.

Региональные вариации

Хотя основа блюда едина, вкус сильно меняется от региона к региону:

• Кантонский стиль (Южный Китай). Начинка состоит из свиного фарша и креветок. Тесто очень тонкое, полупрозрачное после готовки.
• Сычуаньский стиль. Более острый вариант. В начинку добавляют сычуаньский перец, острое масло чили и зеленый лук. Часто внутрь кладут клейкий рис (хуацай шумай).
• Хунаньский стиль. Часто делается крупнее размером и может содержать более грубые куски мяса.

Подача

В Китае шаомай традиционно подают на завтрак или в качестве дневного перекуса вместе с чашкой горячего чая улун или пуэр. Обычно заказывают сразу несколько разных видов дим-самов, среди которых шаомай занимает почетное место рядом с баоцзы и вонтонами.

Синонимы: shaomai

Разделы: китайская кухня,