Шасла (chasselas)

https://www.swisswine.com/

Шасла (анг. Chasselas) — старинный белый сорт винограда, широко распространённый в Швейцарии и особенно характерный для винодельческих регионов франкоязычной части страны. Из него производят лёгкие, свежие белые вина с тонкими фруктовыми, цветочными и минеральными оттенками. В кантоне Вале этот сорт известен под названием Фандан (Fendant), а в немецкоязычных странах — как Гутедель (Gutedel). Шасла также выращивают для употребления в свежем виде.

История и происхождение

Точное происхождение Шасла остаётся предметом споров. Существуют версии о его восточном происхождении и о распространении сорта из Франции в Швейцарию, однако окончательно подтвердить какую-либо из них не удалось.

Согласно одной из исторических версий, в XVI веке французский дипломат виконт д’Обан привёз виноград из Константинополя во Францию, где его стали выращивать для получения столового винограда. Другая версия связывает распространение сорта в Швейцарии с посадочным материалом из окрестностей Фонтенбло. Эти рассказы относятся к числу гипотез, а не установленных фактов.

В Швейцарии Шасла выращивают по меньшей мере с позднего Средневековья: письменные свидетельства о белом вине в районе Женевского озера относятся к 1202 году, а упоминания, связываемые непосредственно с сортом, появляются с XIV века. К началу XX века Шасла занимал значительное место в виноградниках кантонов Во, Женева и Невшатель.

Особую роль сорт приобрёл в кантоне Вале, где после распространения филлоксеры и преобразования виноградников в начале XX века его посадки получили широкое развитие. Здесь Шасла стал основой одного из самых известных местных белых вин — Фандан.

Ботанические особенности

Шасла относится к белым сортам винограда с округлыми ягодами зеленовато-жёлтого цвета, которые при созревании на солнце приобретают золотистый оттенок. Грозди обычно среднего или крупного размера, достаточно плотные. Созревание в швейцарских винодельческих регионах приходится преимущественно на осень.

Сорт хорошо приспосабливается к различным почвам и микроклиматам. Его особенность заключается в способности передавать винообразующим продуктам тонкие различия терруара — сочетания почвы, климата, рельефа и условий выращивания.

Основные разновидности и названия

Разные названия и винные обозначения. Шасла (Chasselas) — международное название сорта белого винограда, известного в немецкоязычной традиции как Гутедель (Gutedel). В кантоне Вале из него производят вино Фандан (Fendant), название которого связано с особенностью ягод: при надавливании их кожица и мякоть расщепляются. При этом Фандан — не просто синоним Шасла, а традиционное наименование местного вина.

Вина из Шасла

В швейцарском виноделии Шасла ценится за свежесть, сдержанный аромат и способность отражать особенности местности, в которой выращен виноград. Вина могут отличаться оттенками зелёного яблока, цитрусовых, белых цветов, орехов и минералов. Их характер зависит от зрелости ягод, почвы, климата и технологии производства.

Большинство таких вин предназначено для употребления молодыми. Однако некоторые вина из отдельных участков и удачных урожаев способны развиваться при выдержке, приобретая более сложные оттенки, напоминающие мёд и орехи.

Шасла особенно хорошо подходит для производства аперитивных вин, которые подают перед едой. В кантоне Вале Фандан считается одним из главных представителей местной винной культуры.

Гастрономические сочетания

Вина из Шасла подают охлаждёнными. Они хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами, лёгкими закусками и блюдами из белого мяса. В швейцарской кухне их традиционно подают к фондю и раклету: свежесть вина помогает уравновесить насыщенность расплавленного сыра.

Интересные факты

Сорт — символ франкоязычной Швейцарии. Шасла настолько тесно связан с винодельческими традициями региона, что его считают одним из главных символов местной винной культуры.

Разные названия одного сорта. Шасла, Фандан и Гутедель не следует автоматически считать разными сортами винограда. В данном контексте это международное и региональные названия одного сорта либо произведённых из него вин.

Виноград, раскрывающий терруар. Шасла не отличается чрезмерно интенсивным ароматом, поэтому в винах из него особенно заметны нюансы почвы, климата и места выращивания.

Не только винный сорт. Во многих винодельческих странах Шасла выращивают для употребления в свежем виде, тогда как в романской Швейцарии его прежде всего ценят как сырьё для сухих белых вин.

Официальный сайт: https://www.chasselas.ch/

Синонимы: Chasselas, Гутедель, Gutedel

Разделы: швейцарская кухня, сорта винограда,