Чайот

https://de.wikipedia.org/

Чайот (лат. Sechium edule), также известный как мексиканский огурец или мексиканская тыква, — это овощная культура семейства Тыквенные (Cucurbitaceae). Родиной этого растения считаются тропические районы Мексики и Центральной Америки, где оно было известно еще цивилизациям ацтеков.

Ботаническое описание

Чайот представляет собой мощную многолетнюю лиану. В условиях родного климата его стебли могут достигать 25–30 метров в длину и со временем одревесневают, а само растение способно расти на одном месте до 25 лет. В России, из-за умеренного климата, чайот чаще выращивают как однолетник в теплицах или на юге в открытом грунте.

• Листья. Крупные, широко-округлые, с сердцевидным основанием, крепятся к лиане длинными черенками.
• Цветение. Начинается в июне. Растение однодомное — на одном кусте одновременно образуются и мужские, и женские цветки зеленоватого или белого цвета.
• Плод. Главная ценность чайота. Плод имеет грушевидную или округлую форму, его длина составляет от 8 до 20 см, а масса варьируется от 300 до 900 граммов. Кожица гладкая, блестящая, желто-зеленого или белого цвета, может иметь продольные канавки.
• Семя. Внутри каждого плода находится одна крупная плоская косточка. В отличие от большинства тыквенных, у чайота семя не имеет твердой оболочки и полностью съедобно. В сыром виде оно напоминает по вкусу сырой арахис, а в поджаренном — миндаль или каштан.

Использование в кулинарии

По вкусу и текстуре мякоть чайота напоминает нечто среднее между молодым кабачком и огурцом — она плотная, сочная, хрустящая и практически лишена собственного аромата, поэтому отлично впитывает вкусы соусов и специй.

В пищу употребляют практически все части растения:

• Мякоть плодов. Ее едят сырой в салатах, отваривают, тушат, жарят, маринуют или запекают. Из-за высокого содержания крахмала (до 25%) чайот часто используют как замену картофелю в диетическом питании или перемалывают в муку.
• Клубни. На корнях растения образуются съедобные крахмалистые клубни массой от 200 граммов до 1 килограмма. По вкусу они напоминают картофель или ямс и используются так же — для варки и жарки.2 источника
• Побеги и листья. Верхушки молодых побегов (чуйо) очищают от жесткой кожицы и готовят как спаржу — бланшируют или обжаривают с чесноком.
• Семя. Употребляется как самостоятельный снек или добавляется в блюда для орехового привкуса.

Выращивание в России

В России чайот начал культивироваться с 1930-х годов, а в промышленных масштабах — в 50-е годы на Черноморском побережье Кавказа. Сегодня его успешно выращивают в Краснодарском крае и Крыму.

Растение очень теплолюбиво и требовательно к влаге. Размножается чайот необычным способом: плод сажают в землю под наклоном, широкой частью вниз, на глубину около 10 см. Плод сгнивает, давая мощный росток. Урожайность культуры очень высока — с одного растения за сезон можно собрать до 80 плодов.

Синонимы: мексиканский огурец

Разделы: овощи,