Цитрон

https://en.wikipedia.org/wiki/Citron

Цитрон (лат. Citrus medica) — один из четырех первичных, древнейших видов цитрусовых, из которого путем скрещивания произошли почти все современные гибриды (лимон, апельсин, мандарин). Это самый ароматный, но при этом самый малоизвестный в свежем виде цитрус.

История

Цитрон считается первым цитрусовым, который попал в Европу. Древние греки и римляне знали его еще до нашей эры. Теофраст писал о нем в IV веке до н. э., а Александр Македонский, по преданию, привез его из индийского похода. В Римской империи цедру цитрона вымачивали в вине, а сам плод использовали как противоядие и освежитель воздуха (его носили с собой в складках тоги). В Средние века арабы завезли его в Испанию и Италию, где он стал основой для выведения лимонов.

Внешний вид и морфология

• Дерево. Небольшое, высотой до 2–3 метров, с крупными листьями и мощными колючками. Растет очень медленно.
• Плод. Самый крупный из цитрусовых. Вес одного плода может достигать 1–2 кг, а длина — 30–40 см. Форма варьируется от продолговатой (похожей на огромный лимон) до шаровидной.
• Кожура. Главная особенность цитрона. Она невероятно толстая (5–6 см), бугристая, часто сморщенная. Мякоти внутри относительно мало, она занимает лишь центральную часть. Кожура составляет до 70% объема плода.
• Мякоть. Очень кислая, иногда горьковатая, с жесткой текстурой. В свежем виде практически не употребляется.

Сорта

• Классический (обычный) цитрон. Имеет продолговатую форму, бугристую желтую кожуру. Используется исключительно для переработки.
• Рука Будды (Buddha's Hand). Самый экзотический сорт. Плод разделен на множество «пальцев» (от 5 до 20), похожих на кисть руки. Мякоти в нем почти нет, одни семена и перегородки. Ценится за невероятно сильный цветочно-ванильный аромат. В Китае и Японии его используют как подношение в храмах и натуральный ароматизатор помещений.
• Этрог. Специфический сорт, выращиваемый по строгим канонам для иудейского религиозного праздника Суккот. Плоды должны быть идеальной формы, без единого пятнышка. Стоимость одного такого плода может достигать 1000 долларов.

Применение

В отличие от лимона, цитрон — это «цитрус для кухни», а не для чаепития.

• Цукаты. Это главное кулинарное применение. Из-за гигантского объема кожуры из одного плода получается огромное количество цукатов. В Италии (Калабрия) их называют Cedro и едят как самостоятельный десерт или добавляют в рождественский кулич Панеттоне.
• Ароматизация. Цедру натирают в салаты, рыбные блюда и выпечку. Аромат цитрона более сложный, чем у лимона — в нем присутствуют ноты фиалки, сосны и свежей травы.
• Религия. Как упомянуто выше, незаменим в иудаизме (этрог).
• Медицина. В аюрведе и народной медицине сок цитрона используют для лечения инфекций, а отвар кожуры — как средство от морской болезни и токсинов.

Интересные факты

Предок лимона. Генетические исследования доказали, что лимон — это не самостоятельный вид, а древний гибрид цитрона и померанца (горького апельсина).

Защита от моли. Сухие корки цитрона содержат кумарин — вещество с запахом свежего сена, которое является мощным природным репеллентом. В XVII веке корки клали в сундуки с мехом и шерстью.

Низкая кислотность. Несмотря на очень кислый вкус, в мякоти цитрона лимонной кислоты меньше, чем в лимоне. Однако в кожуре концентрация эфирных масел в разы выше, что делает его самым «парфюмерным» цитрусом.

Синонимы: цедрат, Citrus medica

Разделы: цитрусы, сорта и гибриды,