Ходзича

https://fareastteacompany.com/j

Ходзича (Ходзитя, яп. ほうじ茶, «жареный чай») — уникальный сорт японского зелёного чая, который кардинально отличается от других видов своим внешним видом, вкусом и способом обработки. Из-за тёплого коричневого, янтарного цвета настоя его часто принимают за чёрный чай, однако по своей природе это зелёный чай, прошедший финальную стадию обжарки.

История

Ходзича появился относительно недавно — в 1920-х годах в префектуре Киото. Существует популярная легенда о местном торговце чаем, который обнаружил на складе большое количество нераспроданного сырья — грубых листьев поздних сборов (банча) и стебельков (кукича). Чтобы спасти продукт и продлить срок его хранения, владелец решил обжарить чай на древесных углях. В процессе обжарки ушла характерная для зелёного чая горечь, и появился приятный хлебно-ореховый аромат. Так случайная попытка спасти остатки превратилась в создание нового популярного сорта.

Производство

Главное отличие ходзича от других японских чаёв заключается не в сорте куста или времени сбора, а в финальном этапе обработки.

• Сырье. Изначально для ходзича использовали вторичное сырьё — листья и стебли осеннего сбора (банча или кукича). Сегодня обжаривать могут и качественную сенчу.
• Обжарка. После стандартного пропаривания и сушки чайные листья и стебли быстро обжаривают в специальных вращающихся барабанах при температуре около 200 °C. Раньше для этого использовали древесный уголь. Высокая температура «запечатывает» хлорофилл, из-за чего чай теряет зелёный цвет, и карамелизует сахара в листе.

Вкус и аромат

Обжарка полностью преображает профиль напитка:

• Вкус. Мягкий, сладковатый, с нотами жареных орехов, тыквенных семечек, карамели и лёгкой древесной дымности. В нём полностью отсутствует травянистая горечь и терпкость, свойственная сенче.
• Цвет. Настой имеет красивый янтарный, красновато-коричневый или золотистый оттенок.
• Аромат. Яркий, уютный, напоминающий запах ржаного хлеба или костра.

Полезные свойства и употребление

Благодаря интенсивной обжарке содержание кофеина и катехинов (танинов) в ходзича минимально. Это делает его идеальным вечерним чаем, который мягко расслабляет и не мешает сну. В Японии ходзичу часто дают детям и пожилым людям, а также подают во время и после плотного ужина, так как тёплый вкус жареного чая помогает пищеварению.

Синонимы: ходзитя

Разделы: чай, травяные напитки, японская кухня,