Фени (feni)

https://www.instagram.com/

Фени (Feni, Fenny) — традиционный крепкий алкогольный напиток индийского штата Гоа. Его производят из перебродившего сока плодов кешью или из сока сахарной пальмы. В зависимости от сырья различают кешью-фени (cashew feni) и пальмовую фени (palm feni). Напиток является одной из наиболее характерных алкогольных традиций Гоа.

Происхождение и история

История фени тесно связана с португальским периодом в Гоа и распространением здесь новых сельскохозяйственных культур. Кешью происходит из Бразилии и был завезён португальцами в Индию в XVI веке. В условиях Гоа растение хорошо прижилось, а местные жители со временем стали использовать сок плодов для производства алкоголя.

Пальмовая фени имеет более древнюю местную традицию и производится из сока кокосовой пальмы. Таким образом, под одним названием объединились два напитка с разным сырьём и историей.

Особенно тесно фени связана с сельской культурой Гоа. Её традиционно производили небольшие семейные и местные винокурни, используя сезонное сырьё.

Название

Слово feni обычно связывают с санскритским phena, «пена». Такое объяснение связывают с пузырьками и пеной, образующимися во время ферментации и перегонки сока.

В англоязычных источниках встречается также форма fenny, однако сегодня наиболее распространено написание feni.

Кешью-фени

Кешью-фени получают из сока, содержащегося в сочной части плода кешью — яблоке кешью. После отделения ореха плоды измельчают и прессуют, извлекая сладкий сок.

Сок естественным образом начинает бродить. После ферментации его перегоняют в традиционных медных перегонных аппаратах. Для получения более крепкого напитка перегонку могут повторять несколько раз.

Особенность технологии заключается в использовании именно сока яблок кешью, а не самого ореха. Орех после сбора плода обычно отделяют и используют отдельно как пищевой продукт.

Пальмовая фени

Пальмовую фени получают из сока кокосовой пальмы. Сок собирают непосредственно из соцветий пальмы. Он быстро начинает естественное брожение, поэтому его необходимо перерабатывать вскоре после сбора.

После ферментации сок перегоняют. Пальмовая фени обычно обладает более выраженным растительным и ферментативным характером, чем кешью-фени, а её производство особенно тесно связано с традиционной культурой прибрежных районов Гоа.

Производство

Традиционная фени производится небольшими партиями. Для кешью-фени сначала собирают полностью созревшие плоды, отделяют орехи и извлекают сок из яблок кешью. После естественной ферментации жидкость перегоняют.

Перегонка проводится в традиционном аппарате, состоящем из нескольких соединённых частей. Полученный спирт может подвергаться повторной перегонке для повышения крепости и чистоты.

Промышленные производители используют более контролируемую технологию, но сохраняют общий принцип: ферментация натурального растительного сырья → перегонка → получение крепкого дистиллята.

Вкус и аромат

Кешью-фени обладает характерным фруктовым ароматом, в котором могут ощущаться спелые тропические фрукты, яблочные и ферментативные оттенки. Вкус сухой, яркий и достаточно резкий, особенно у традиционных невыдержанных вариантов.

Пальмовая фени обычно имеет более травянистый, землистый и ферментативный профиль. Различия между конкретными напитками могут быть значительными, поскольку традиционное производство зависит от сорта сырья, сезона и особенностей перегонки.

Употребление

Фени пьют как в чистом виде, так и в составе смешанных напитков. В Гоа её традиционно подают небольшими порциями, часто охлаждённой.

Кешью-фени хорошо сочетается с цитрусовыми соками, тоником и другими фруктовыми компонентами. В местной кухне её также используют для ароматизации некоторых блюд и маринадов.

Фени и кашаса

Фени иногда сравнивают с бразильской кашасой, поскольку оба напитка являются региональными дистиллятами растительного сырья и имеют ярко выраженную связь с местной сельскохозяйственной культурой. Однако исходное сырьё различается: кашасу получают из перебродившего сока сахарного тростника, тогда как фени — из сока яблок кешью или кокосовой пальмы.

Правовой статус и географическая связь

Фени имеет особенно тесную связь с Гоа. В 2009 году напиток получил статус Geographical Indication (GI) в Индии, что закрепило его как региональный продукт.

При этом требования к кешью-фени и пальмовой фени различаются, поскольку они производятся из разного сырья. Наиболее известным за пределами Индии остаётся именно кешью-вариант.

Интересные факты

Фени интересна тем, что под одним названием существуют два совершенно разных по происхождению напитка: фруктовый дистиллят из яблок кешью и пальмовый дистиллят из кокосового сока.

Особенно необычно сырьё для кешью-фени. В отличие от большинства фруктовых дистиллятов, для неё используется не обычный съедобный плод, а мясистая плодоножка кешью, известная как яблоко кешью. Орех, который мы привыкли называть кешью, прикреплён к её нижней части и ботанически представляет собой семя плода.

Традиционно фени производят преимущественно в сухой сезон, когда созревает кешью и условия подходят для сбора и переработки сырья. Поэтому напиток тесно связан с сезонным сельскохозяйственным циклом Гоа.

Синонимы: Feni, Fenny

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, индийская кухня,