Фарфелах

https://he.wikipedia.org/

Фарфелах (идиш: פֿאַרפֿל) — традиционное мучное изделие еврейской кухни, представляющее собой мелкие сухие кнедлики или гранулы из пресного теста.

Происхождение

Название происходит от идишского слова фарфл, означающего «мелочь» или «крошка». Блюдо широко распространено в ашкеназской кулинарии и является одним из главных элементов праздничного стола на Песах (в этом случае готовится строго из мацы, а не из обычной муки).

Внешний вид

Мелкие твердые кусочки неправильной формы, размером чуть меньше горошины. В сухом виде они похожи на крупу или мелкую лапшу быстрого приготовления.

Технология приготовления

Из крутого теста (обычно мука, яйца, вода и соль) формируют тонкие колбаски или пласты. Затем тесто рубят ножом на крошечные кусочки либо пропускают через мясорубку с крупной решеткой или специальную терку. Полученные сырые гранулы тщательно высушивают в духовке при низкой температуре или на воздухе до состояния сухарей. Это позволяет хранить их месяцами в герметичной таре.

Применение в кулинарии

• Супы - самый популярный способ использования. Фарфелах добавляют в горячий куриный бульон за несколько минут до подачи. Они впитывают жидкость, становятся мягкими снаружи, но сохраняют легкую плотность внутри.
• Гарнир - отвариваются как макароны и подаются к тушеному мясу, птице или гуляшу вместо картофеля.
• Цимес - используются в классическом сладком рагу из моркови, меда и сухофруктов, придавая десерту сытность и текстуру.
• Кугели - выступают основой для запеканок (локшен-кугелей) — смешиваются с яйцами, луком или яблоками и запекаются в духовке.

Отличие от мацемела: фарфелах — это цельные кусочки теста («крупка»), тогда как мацемел — это та же маца, перемолотая в тонкую муку-пудру.

Разделы: еврейская кухня,