Тюрбанная тыква

https://ru.pinterest.com/

Тюрбанная тыква (Turban squash) — группа декоративно-кулинарных форм тыквы с необычной шапкообразной или тюрбанообразной формой плода. Обычно относится к виду Cucurbita maxima. Плоды отличаются контрастной окраской и характерным выступом в верхней части, благодаря которому получили своё название.

Особенности

Тюрбанная тыква может иметь самые разные размеры и сочетания цветов. Основная часть плода обычно округлая или приплюснутая, а сверху располагается выступ, напоминающий второй плод или своеобразную «шапочку».

Окраска бывает зелёной, белой, жёлтой, оранжевой, красной и пёстрой. Благодаря необычному внешнему виду тюрбанные тыквы часто выращивают как декоративные.

Мякоть

Мякоть обычно жёлтая или оранжевая, достаточно плотная. В зависимости от конкретной формы её вкус может быть от умеренно сладкого до довольно насыщенного.

По кулинарным свойствам тюрбанные тыквы уступают специализированным столовым сортам, поэтому их значение в первую очередь связано с необычным внешним видом.

Использование в кулинарии

Молодые и хорошо вызревшие плоды некоторых форм пригодны в пищу. Их можно запекать, тушить и использовать для приготовления супов и пюре.

Запекание

Тыкву разрезают, удаляют семена и запекают половинками или кусочками. Плотная мякоть хорошо сохраняет форму и подходит для овощных гарниров.

Супы и пюре

Мякоть можно использовать для супов, пюре, запеканок и начинок. Однако вкус и текстура заметно зависят от конкретного сорта, поэтому тюрбанные формы не столь однородны по кулинарным свойствам, как Баттернат или Кабоча.

Кожура и семена

Кожура у тюрбанных тыкв обычно толстая и плотная. Даже у съедобных форм её чаще удаляют после приготовления.

Семена пригодны в пищу и могут быть высушены и обжарены.

Хранение

Большинство тюрбанных тыкв относится к зимним формам и способно храниться после полного созревания. Целые плоды держат в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Из-за различий между отдельными сортами продолжительность хранения может существенно отличаться.

Происхождение и сортотип

Тюрбанные тыквы обычно относят к Cucurbita maxima. Название Turban squash используется не для одного сорта, а для группы форм с характерным наростом на верхней части плода.

В эту группу входят как преимущественно декоративные, так и пригодные в пищу формы. Поэтому при покупке важно учитывать конкретный сорт: декоративное назначение не всегда означает высокие кулинарные качества.

Тюрбанная тыква и декоративные тыквы

Граница между декоративными и пищевыми тюрбанными формами условна. Многие из них съедобны, особенно в молодом или полностью вызревшем состоянии, однако выращивание и продажа могут осуществляться прежде всего ради декоративного вида.

В кулинарном словаре тюрбанную тыкву поэтому правильнее рассматривать как узнаваемый сортотип с декоративной внешностью и кулинарным применением, а не как отдельный ботанический вид.

Интересные факты

Название связано с характерной формой плода, напоминающей тюрбан.

Необычная форма формируется естественным образом: верхняя часть плода развивается в виде выступа, который может отличаться по цвету от основной части. У некоторых экземпляров создаётся впечатление, будто на основной плод сверху положен другой, меньший плод.

Синонимы: Turban squash

Разделы: бахчевые,