Тыква жёлудь

https://www.westcoastseeds.com/

Жёлудь (Acorn squash) — небольшой сортотип зимней тыквы (Cucurbita pepo) с характерной ребристой формой, напоминающей желудь. Плоды обычно имеют тёмно-зелёную кожуру, иногда с оранжевым оттенком, а мякоть — жёлто-оранжевую, плотную и слегка сладковатую.

Особенности

Плоды Жёлудя обычно небольшие, округлые, с выраженными продольными рёбрами и заострённым нижним концом. Именно эта форма дала английское название Acorn squash — «тыква-жёлудь».

Кожура плотная, но заметно тоньше и легче поддаётся обработке, чем у Хаббарда. У некоторых сортов она после приготовления становится достаточно мягкой, чтобы её можно было есть.

Вкус и текстура

Мякоть плотная, но нежнее, чем у многих крупноплодных зимних тыкв. Вкус умеренно сладкий, с ореховыми и слегка каштановыми оттенками.

По сравнению с Баттернатом или Кабочей Жёлудь обычно менее сладкий и более нейтральный, поэтому хорошо сочетается как со сладкими, так и с солёными продуктами.

Использование в кулинарии

Характерная форма делает Жёлудь особенно удобным для приготовления порционных блюд.

Запекание

Тыкву обычно разрезают пополам, удаляют семена и запекают срезом вверх или вниз. В углубление можно добавить масло, специи, сыр, овощи, мясо или крупы.

Половинки также используют как съедобные «чаши» для начинки.

Супы и пюре

Мякоть подходит для супов, пюре, запеканок и овощных гарниров. Её можно добавлять в рагу и другие блюда из запечённых овощей.

Благодаря умеренной сладости Жёлудь хорошо сочетается с луком, чесноком, шалфеем, тимьяном, сыром и орехами.

Сладкие блюда

Тыкву используют для приготовления пирогов, запеканок и десертов, хотя для очень сладких начинок чаще выбирают более сладкие сортотипы.

Кожура и семена

Кожура съедобна после приготовления, хотя её плотность зависит от конкретного сорта и способа приготовления. При запекании она размягчается.

Семена съедобны и могут быть обжарены. Как и семена других тыкв, они используются самостоятельно или как добавка к салатам и другим блюдам.

Хранение

Жёлудь относится к зимним тыквам и хорошо хранится целиком. Плоды держат в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте.

После разрезания тыкву необходимо хранить в холодильнике. Приготовленную мякоть можно замораживать.

Происхождение и сортотип

Жёлудь относится к виду Cucurbita pepo, одному из основных исходных видов культурных тыкв. В отличие от Кабочи и Хаббарда, которые обычно относятся к Cucurbita maxima, и Баттерната, относящегося к Cucurbita moschata, Acorn squash представляет другую ботаническую линию.

В современном понимании Acorn squash — это не один конкретный сорт, а группа близких сортов с характерной формой плода.

Жёлудь и другие зимние тыквы

От большинства крупных зимних тыкв Жёлудь отличается небольшим размером и удобной порционной формой. Его мякоть менее сладкая, чем у Кабочи и Баттерната, зато хорошо подходит для сочетания с разнообразными начинками.

Особенно характерна форма плода: именно она позволяет легко узнавать этот сортотип среди других тыкв.

Интересные факты

Английское название Acorn squash буквально означает «тыква-жёлудь» и связано исключительно с формой плода.

Жёлудь относится к тому же ботаническому виду Cucurbita pepo, что и многие кабачки и цукини, хотя внешне и по кулинарному использованию сильно от них отличается.

Синонимы: Acorn squash

Разделы: бахчевые,