Тренетте

https://ru.wikipedia.org/

Тренетте (итал. trenette) — это классическая длинная итальянская паста, являющаяся кулинарным символом региона Лигурия и его столицы Генуи. По своей форме она представляет собой узкие, плоские ленточки теста.

Внешний вид и этимология

Название происходит от генуэзского диалектного слова «trena», что означает «шнур», «веревка» или «струна». Само слово «trenette» является уменьшительной формой этого существительного.

Визуально тренетте очень похожи на лингвини, но имеют несколько отличий:

• Ширина. Тренетте обычно чуть шире лингвини (около 4–6 мм), но уже, чем феттуччине.
• Сечение. В отличие от овального сечения лингвини, сечение тренетте более прямоугольное и плотное.
• Текстура. Традиционно эта паста имеет слегка шероховатую поверхность, которая отлично впитывает жидкие соусы.

Кулинарное значение: Trenette al Pesto

нетте неразрывно связаны с главным блюдом лигурийской кухни — Trenette al pesto. Это блюдо считается эталонным способом подачи знаменитого соуса песто по-генуэзски (Pesto alla Genovese). Однако главная особенность этой пасты заключается в ее способности выступать основой для комплексного блюда, приготовленного методом «одной кастрюли» (pasta in pignatta).

Традиционный рецепт включает три основных компонента, которые варятся вместе:

1. Паста тренетте. Закладывается в кипящую подсоленную воду.
2. Картофель. Очищенный картофель нарезается кубиками того же размера, что и ширина пасты, и добавляется к ней за пару минут до готовности.
3. Стручковая фасоль (fagiolini). Разломанная пополам, она отправляется в кастрюлю последней, так как готовится быстрее всего.

Когда все ингредиенты сварены до состояния аль денте, вода сливается (часть обязательно сохраняется), после чего содержимое кастрюли перекладывается в большую миску. Туда же добавляют густой соус песто из базилика, чеснока, кедровых орехов, пармезана и оливкового масла. Все тщательно перемешивается, при необходимости разбавляется водой от варки пасты для создания эмульсии. Сверху часто посыпают картофелем, размятым вилкой прямо в тарелке, чтобы сделать текстуру еще более кремовой.

Правила сочетания с соусами

Благодаря плоской форме и плотности, тренетте универсальны, но лучше всего раскрываются с легкими средиземноморскими заправками:

• Морепродукты. Легкие томатные соусы с моллюсками (vongole) или креветками. Плоская лента идеально оборачивает морепродукты.
• Aglio, olio e peperoncino. Простейший соус из чеснока, оливкового масла и острого перца.
• Грибные соусы. Особенно с местными лесными грибами лигурийского побережья.

Тренетте редко подают с тяжелыми мясными рагу (как болоньезе), так как их ширины недостаточно, чтобы удержать крупные кусочки фарша — для этих целей традиционно используют более широкие паппарделле или тальятелле.

Синонимы: trenette

Разделы: макароны, итальянская кухня,