Толстолобик

https://en.wikipedia.org/

Толстолобик (silver carp) — общее название нескольких видов пресноводных рыб рода Hypophthalmichthys семейства карповых. В русской кулинарной практике под толстолобиком чаще всего понимают белого толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix), реже — пёстрого толстолобика (Hypophthalmichthys nobilis). Оба вида происходят из Восточной Азии и широко разводятся в прудовых и рыбоводных хозяйствах.

Виды

Белый толстолобик

Белый толстолобик (Hypophthalmichthys molitrix) — наиболее распространённый в рыбоводстве вид. Тело высокое, массивное, покрыто мелкой серебристой чешуёй; голова относительно крупная, рот расположен ниже линии глаз.

Основу питания взрослых рыб составляет фитопланктон и другие микроскопические организмы, которые толстолобик отфильтровывает из воды. Благодаря этому виду принадлежит важная роль в прудовом рыбоводстве.

Пёстрый толстолобик

Пёстрый толстолобик (Hypophthalmichthys nobilis) крупнее и отличается более тёмной окраской с многочисленными тёмными пятнами на боках. В питании он использует как фитопланктон, так и зоопланктон.

В торговле и кулинарии оба вида могут продаваться просто как «толстолобик», поэтому точное определение вида по одному названию продукта не всегда возможно.

Внешний вид

Толстолобик имеет высокое, сильно сжатое с боков тело и относительно небольшую чешую. Голова широкая, глаза расположены низко, рот широкий. У взрослых рыб тело обычно серебристое или серовато-серебристое, у пёстрого толстолобика окраска заметно темнее.

Характерная особенность — сильно развитый жаберный аппарат, приспособленный к фильтрации планктона из воды.

Мясо и вкус

Мясо толстолобика белое или слегка розоватое, сочное, достаточно жирное и обладает мягким вкусом. Жир распределён не только в брюшной полости, но и между мышечными волокнами, поэтому рыба при приготовлении обычно получается сочной.

Главный недостаток — большое количество мелких межмышечных костей, характерных для многих карповых рыб.

У крупных экземпляров соотношение мяса и костей более выгодно, поэтому для кулинарии часто выбирают рыбу значительного размера.

Использование в кулинарии

Толстолобика:

• жарят порционными кусками или филе;
• запекают целиком или крупными кусками;
• тушат;
• готовят на гриле;
• используют для рыбных котлет;
• солят и маринуют;
• коптят;
• используют для приготовления рыбных супов.

Из-за жирности толстолобик хорошо подходит для приготовления балыка и других солёно-копчёных изделий. Крупные куски удобно запекать с овощами, луком и пряностями.

Для уменьшения количества мелких костей филе иногда нарезают частыми поперечными надрезами, не прорезая кожу. Такой способ особенно распространён при жарке и запекании карповых рыб.

Толстолобик в рыбоводстве

Толстолобиков широко разводят в прудах и других водоёмах. Их способность питаться планктоном позволяет использовать естественную кормовую базу водоёма и одновременно снижать количество планктонных организмов в воде.

Белый и пёстрый толстолобики часто выращиваются вместе с другими видами рыб, имеющими иной характер питания, что позволяет эффективнее использовать кормовые ресурсы пруда.

Терминология

В бытовой и торговой речи «толстолобик» может обозначать как конкретно белого толстолобика, так и толстолобиков вообще. Поэтому при описании рыбы в справочнике или рецепте желательно уточнять вид, если это имеет значение.

Не следует смешивать толстолобика с сазаном и карпом: все они относятся к семейству карповых, но являются разными рыбами.

Интересные факты

Толстолобики получили название благодаря особенностям головы: она кажется непропорционально крупной по сравнению с телом.

Несмотря на довольно плотное и массивное телосложение, толстолобики не являются хищниками. Их пищеварительный аппарат и жаберный фильтрационный аппарат приспособлены прежде всего к питанию планктоном.

Толстолобики происходят из Восточной Азии, но благодаря рыбоводству и интродукции широко распространились за пределами естественного ареала.

Синонимы: silver carp

Разделы: рыба и морепродукты,