Тибарин

https://www.instagram.com

Тибарин (фр. Thibarine) — это легендарный тунисский травяной ликер крепостью 40%, который считается одним из самых загадочных алкогольных напитков Северной Африки. Это густой, янтарно-коричневый дижестив с глубоким пряным профилем.

История создания

Несмотря на то что в Тунисе проживает преимущественно мусульманское население, где публичное употребление алкоголя ограничено законами шариата, тибарин прочно вошел в культуру страны как «напиток для гостей». Его история началась в конце XIX века (по разным данным — в 1895 году), когда в город Тибар прибыли французские католические миссионеры из ордена «Белые отцы» (Peres Blancs). Именно они первыми начали дистиллировать спирт из местных фиников и настаивать его на горных травах Сахеля.

Существует красивая легенда о том, что рецепт ликера насчитывает две тысячи лет и назван в честь римского императора Тиберия, однако историки опровергают эту версию: технология перегонки спирта появилась лишь в Средневековье. Истинное название напиток получил по месту своего рождения — монастырю неподалеку от города Тибар. В 1960-х годах после обретения независимости земли монастыря были национализированы президентом Хабибом Бургибой, но производство напитка сохранилось.

Секрет состава

Полная рецептура тибарина держится монахами в строжайшем секрете. Известно лишь, что основу составляет винный дистиллят или тростниковый спирт, настоянный на вареных финиках сорта деглет-нур, которые придают напитку характерную сладость и плотность. В купаж входит сложный букет средиземноморских специй и лекарственных растений.

• Специи: анис, кардамон, черный тмин, корица, гвоздика, кориандр.
• Травы: полынь, мята, лаванда, тархун, розмарин и греческий пажитник (хельба).
• После мацерации ликер подслащивают медом или сахарным сиропом и отправляют дозревать в дубовые бочки, где он приобретает благородный древесный оттенок.

Вкусовой профиль

• Цвет - темно-янтарный, напоминающий выдержанный коньяк или жидкий темный мед.
• Аромат - Сложный, раскрывающийся волнами — сначала идут яркие ноты восточных специй (корица, перец, тмин), затем проступают оттенки сухих луговых трав и легкой аптечной горечи полыни.
• Вкус - Густой, маслянистый, обволакивающий. Сладость фиников здесь не приторная, а уравновешена выраженной горчинкой кореньев и лакрицы. Послевкусие долгое, согревающее, с нотками сушеного инжира.

Культура употребления

Тибарин традиционно подают сильно охлажденным в маленьких рюмках или бокалах рокс со льдом. Благодаря богатому букету эфирных масел он считается отличным средством для улучшения пищеварения, поэтому его всегда предлагают в качестве дижестива после плотного обеда из кускуса или тажина. Напиток также прекрасно раскрывается в горячих напитках — ложечка ликера превратит обычный кофе или мятный чай в целебный эликсир. На его основе готовят популярные местные коктейли, например, смешивая его со свежевыжатым цитрусовым соком или тунисской инжирной водкой буха.

Разделы: тунисская кухня, алкоголь,