https://inthefamilypot.com/

Таркованка — это традиционное блюдо белорусской кухни, представляющее собой запеканку или густой «паштет» из сырой тертой картофельной массы (таркованной массы) с добавлением различных ингредиентов. Название происходит от термина «таркованная масса», что означает натертый сырой картофель, который используется вместе с выделившимся крахмалистым соком и не отжимается.

Суть блюда

В отличие от драников, которые жарятся быстро, или бабки, которая обычно делается из смеси сырого и вареного картофеля со шкварками, таркованка чаще всего выступает в роли более нежного, иногда десертного или диетического блюда. Благодаря тому, что сок не удаляется, готовое изделие получается очень влажным, сочным и имеет более упругую, гелеобразную структуру по сравнению с блюдами из клинкованной массы.

Классическая Таркованка с яблоками (сладкая)

Это старинный рецепт полесской кухни, где сладость фруктов балансирует вкус крахмала.

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 3–4 крупных яблока (лучше кисло-сладких), 2–3 ст. ложки сахара, щепотка соли, сливочное масло для смазывания.

Приготовление:

1. Картофель натирается на самой мелкой терке вместе с очищенными яблоками. Масса не отжимается.
2. В смесь добавляют сахар и соль. Если яблоки очень сочные, можно добавить ложку ржаной муки для связки, но классический рецепт обходится без нее.
3. Глиняный горшок или чугунок обильно смазывается сливочным маслом.
4. Масса выкладывается в посуду, разравнивается. Сверху кладут несколько кусочков сливочного масла.
5. Запекается в печи или духовке при температуре 180–200 °C около 1–1,5 часов.
6. Важный нюанс: Чтобы таркованка пропеклась равномерно и не превратилась в твердый ком сверху и сырую массу снизу, ее нужно вынимать 2–3 раза во время запекания и тщательно перемешивать ложкой от стенок к центру.

Подача: Едят горячей, запивая холодным молоком или полив растопленным сливочным маслом и медом.

Несладкая (Закусочная) таркованка

Готовится аналогично, но вместо яблок и сахара используются другие добавки:

• С грибами и луком. К таркованной массе добавляют обжаренные с луком лесные грибы.
• Со шкварками. Добавляется мелко нарезанное вытопленное сало (шкварки) и много жареного репчатого лука.
• С черносливом. Распространенный вариант постной кухни, где сладость дают сухофрукты, а копченый привкус — чернослив.

Исторический контекст

Таркованка была способом утилизации урожая картофеля в сезон его сбора, когда клубни максимально сочные. Использование именно таркованной (не отжатой) массы позволяло экономить силы крестьянки: не нужно было вручную выдавливать влагу через холщовый мешочек (клинок). Блюдо долго томилось в остывающей печи, пока семья была на полевых работах, и оставалось горячим до самого вечера благодаря свойствам глины.

Разделы: белорусская кухня,