Тажин

https://www.shemins.com/

Тажин (tajine, tagine) — одновременно традиционная североафриканская посуда с характерной конической крышкой и блюдо, которое в ней готовят. Особенно широко тажин распространён в Марокко, а также в кухнях других стран Магриба. Благодаря конструкции посуды продукты медленно тушатся в собственном соку, сохраняя аромат и сочность.

Тажин как посуда

Традиционный тажин состоит из двух частей:

• нижней чаши с широким плоским дном и невысокими бортиками;
• высокой конической крышки, которая устанавливается сверху.

Крышка — главная особенность тажина. Во время приготовления пар поднимается вверх по её внутренней поверхности, конденсируется и стекает обратно в нижнюю часть. Благодаря этому влага циркулирует внутри посуды, а блюдо может готовиться с небольшим количеством жидкости.

Традиционные тажины изготавливают из обожжённой глины или керамики. Современные варианты могут иметь чугунное или металлическое основание, пригодное для использования на плите.

Как готовят в тажине

Продукты обычно укладывают в нижнюю часть посуды, после чего закрывают крышкой и готовят на относительно слабом огне.

Типичный принцип приготовления:

1. мясо или овощи при необходимости слегка обжаривают;
2. добавляют овощи, специи и другие ингредиенты;
3. накрывают конической крышкой;
4. медленно тушат до готовности.

Благодаря мягкому нагреву и возвращению конденсата продукты готовятся в насыщенной ароматной среде. Дополнительное количество воды обычно требуется небольшое.

Тажин как блюдо

Тажином называют и сами блюда, приготовленные таким способом. Это могут быть тушёные мясные, рыбные, овощные и комбинированные блюда.

Особенно распространены варианты с:

• бараниной;
• курицей;
• говядиной;
• рыбой и морепродуктами;
• овощами;
• сухофруктами;
• оливками;
• лимоном;
• орехами.

Характерная особенность североафриканских тажинов — использование пряностей. В зависимости от рецепта применяют имбирь, куркуму, шафран, корицу, кумин, паприку, кориандр и другие специи.

Марокканский тажин

Марокко особенно известно разнообразием тажинов. Среди классических сочетаний — курица с солёным лимоном и оливками, баранина с черносливом или абрикосами, а также различные овощные тажины.

При этом тажин не является одним конкретным рецептом. Это целая группа блюд, объединённых способом приготовления и традицией использования специальной посуды.

Тажин и кускус

Тажин и кускус часто упоминаются вместе как характерные блюда марокканской кухни, однако это разные вещи. Кускус — продукт из крупы, а тажин — посуда и приготовленное в ней тушёное блюдо. Кускус может подаваться как гарнир к тажину.

Современная посуда

Сегодня выпускаются тажины, рассчитанные на разные способы нагрева. Традиционная неглазурованная глиняная посуда требует осторожного обращения и постепенного нагрева, поскольку резкий перепад температуры может привести к появлению трещин.

Современные модели с металлическим или чугунным основанием проще использовать на кухонной плите и часто подходят также для духовки.

Интересные факты

Название tajine обозначает сразу и посуду, и приготовленное в ней блюдо. Поэтому выражение «приготовить тажин» может означать как приготовление блюда, так и использование традиционной технологии.

Коническая форма крышки — не просто декоративная особенность: она создаёт условия для циркуляции пара и возврата конденсата в блюдо, что является важной частью традиционного способа приготовления.

Синонимы: таджин, tagine, tajine

Разделы: тунисская кухня, посуда и приборы,