Тичинский хлеб (pane ticinese)

https://it.wikipedia.org/

Тичинский хлеб (итал. Pane ticinese, Tessiner Brot) — традиционный белый пшеничный хлеб из кантона Тичино, италоязычного региона на юге Швейцарии. Его характерная форма состоит из четырёх-шести небольших продолговатых хлебцев, соединённых боковыми сторонами. Благодаря этому хлеб легко разделить на порции, просто отломив один хлебец от остальных.

История и происхождение

История хлебопечения в Тичино насчитывает несколько столетий. Одно из ранних свидетельств связано с уставами коммуны Минузио 1333 года, в которых упоминается выпечка хлеба. Однако на протяжении долгого времени пшеничный хлеб оставался сравнительно дорогим продуктом. В сельских и горных районах повседневное питание чаще основывалось на кукурузной поленте и каштанах, а белый хлеб покупали преимущественно в городах и по особым случаям.

В разных частях кантона у хлеба существовали собственные названия: pan riaa или pan riga — хлеб в ряд, reale или rial, lireta, bagia, pan a michet и другие диалектные формы. В документах Беллинцоны название baggia встречается уже в 1812 году.

Общеизвестным швейцарским региональным хлебом он стал в середине XX века. В 1950–1960-х годах профессиональная пекарская школа Richemont в Люцерне участвовала в популяризации хлебов, связанных с традициями отдельных кантонов. Именно тогда закрепилось немецкое название Tessiner Brot — «тичинский хлеб».

Состав и приготовление

Для приготовления используют белую или полубелую пшеничную муку, воду, бигу — предварительно приготовленную опару, пекарские дрожжи и соль. В современном варианте в тесто также добавляют растительное масло, которое делает мякиш более мягким. Перед выпечкой поверхность хлеба иногда смазывают яйцом.

Тесто делят на небольшие порции, формуют из них продолговатые хлебцы и плотно укладывают рядом, чтобы во время расстойки и выпекания они срослись боковыми сторонами. Готовый хлеб имеет золотистую корочку и мягкий белый мякиш. Обычно его выпекают в виде ряда из четырёх-шести частей, хотя количество и форма могут различаться у разных пекарей.

Вкус и подача

Тичинский хлеб обладает мягким, слегка сладковатым вкусом пшеничного теста. Масло придаёт мякишу нежность, а тонкая корочка остаётся достаточно упругой. Благодаря своей форме хлеб удобно подавать к столу целиком: каждый может отломить небольшую порцию.

Его едят с сыром, колбасными изделиями, ветчиной и другими продуктами, характерными для швейцарской кухни. Он также подходит для завтрака с маслом, джемом или мёдом и используется для бутербродов.

Региональные особенности

Тичинский хлеб относится к традиции италоязычной Швейцарии, где хлебопечение исторически развивалось под влиянием соседних областей Северной Италии. При этом его узнаваемая форма из соединённых хлебцев стала характерной региональной особенностью. Сегодня его пекут не только в Тичино, но и в других частях Швейцарии.

Интересный факт: раньше такой хлеб могли продавать не только целиком, но и отдельными частями. Соединённые хлебцы облегчали разделение большой буханки на порции, что было удобно для семей и покупателей с разными потребностями.

Синонимы: Pane ticinese, Tessiner Brot

Разделы: швейцарская кухня, хлеб, хлебные изделия,