Спагеттини

https://medium.com/

Спагеттини (итал. spaghettini) — это разновидность классической длинной итальянской пасты, представляющая собой более тонкую версию спагетти. Само название образовано от слова «spaghetto» («шнурок») с добавлением уменьшительного суффикса «-ini», что буквально означает «маленькие шнурочки».

Отличия от классических спагетти

Главное различие между этими видами пасты заключается исключительно в диаметре:

Из-за меньшего диаметра спагеттини имеют меньше внутреннего пространства для впитывания воды при варке. Это делает их чуть более сухими по сравнению со стандартными спагетти, если они переварены или поданы без достаточного количества соуса.

Кулинарное применение

Тонкая структура спагеттини диктует выбор соусов: к ним не подходят тяжелые мясные рагу (как болоньезе), которые будут соскальзывать с гладкой поверхности тонких нитей. Идеальными компаньонами для них являются легкие заправки:

• Aglio, Olio e Peperoncino. Горячее оливковое масло, чеснок и острый перец. Тонкая паста моментально пропитывается ароматным маслом.
• Морепродукты. Соусы на основе белого вина, мидий (vongole) или креветок. Нежный вкус морепродуктов не перебивается тестом.
• Песто. Свежий базиликовый соус равномерно обволакивает каждую нить.
• Легкие сливочные соусы. Например, с лимоном и цедрой.
• Бульоны. В Италии спагеттини часто ломают пополам и добавляют в прозрачные супы вместо вермишели.

Правила приготовления

Поскольку площадь поверхности у спагеттини велика относительно массы, а само тесто очень тонкое, они крайне чувствительны ко времени варки:

1. Они доходят до готовности значительно быстрее классических спагетти (за 5–6 минут).
2. Риск превратить их из состояния упругого аль денте в разваренную кашу гораздо выше.
3. Их обязательно нужно интенсивно перемешать сразу после погружения в кипяток, так как тонкие нити склеиваются быстрее толстых.
4. Для сохранения эластичности им требуется достаточное количество жидкости (не менее 1 литра воды на 100 граммов пасты) и обязательное добавление воды от варки в финальный соус для создания эмульсии.

Синонимы: spaghettini

Разделы: макароны,