Спагетти-тыква

https://www.thespruceeats.com/

Спагетти-тыква (Spaghetti squash) — сортотип тыквы (Cucurbita pepo), получивший название благодаря необычной структуре мякоти. После приготовления она распадается на длинные волокна, напоминающие по виду спагетти. Благодаря этому спагетти-тыква используется как самостоятельный овощной гарнир и как основа для блюд, в которых обычно применяют макаронные изделия.

Особенности

Плоды обычно имеют овальную или продолговатую форму и массу примерно от 1 до 3 кг. Кожура в зависимости от сорта бывает кремовой, жёлтой, светло-зелёной или желтовато-оранжевой.

Мякоть в сыром виде плотная и почти не напоминает макаронные изделия. Характерная волокнистая структура проявляется после тепловой обработки.

Почему мякоть становится похожей на спагетти

При нагревании клетки мякоти размягчаются, а волокна, расположенные вдоль плода, отделяются друг от друга. После приготовления мякоть можно разделить вилкой на длинные нити.

Именно это свойство отличает спагетти-тыкву от большинства других кулинарных сортотипов тыквы.

Вкус и консистенция

Вкус спагетти-тыквы относительно мягкий и менее сладкий, чем у баттерната или Хоккайдо. В готовом виде мякоть имеет лёгкий овощной вкус и хорошо воспринимает соусы, специи, сыр и другие добавки.

Консистенция волокнистая, но не полностью идентичная пшеничным спагетти: тыквенные волокна более хрупкие и содержат больше влаги.

Использование в кулинарии

Основное применение спагетти-тыквы — приготовление овощной «лапши». После удаления семян готовую мякоть отделяют вилкой от кожуры и используют как гарнир или основу блюда.

Её подают:

с томатными и овощными соусами;
с сыром;
с мясом и птицей;
с грибами;
с жареными или тушёными овощами;
в салатах;
в запеканках;
как замену макаронным изделиям в некоторых блюдах.

Запекание

Один из наиболее распространённых способов приготовления — запекание половинок плода.

Тыкву разрезают вдоль, удаляют семена и запекают мякотью вверх или вниз до мягкости. После приготовления мякоть отделяют вилкой, двигая ею вдоль волокон.

Запекание позволяет получить более сухую и выраженную волокнистую структуру, чем при варке.

Варка и приготовление на пару

Спагетти-тыкву также можно варить или готовить на пару. Эти способы позволяют быстро размягчить мякоть, однако при избытке воды она может получиться более влажной.

В некоторых случаях плод готовят целиком, а затем разрезают, но при таком способе следует соблюдать осторожность при обращении с горячей тыквой.

Кожура и семена

Кожура спагетти-тыквы обычно не используется в пищу. Она служит своеобразной естественной оболочкой, в которой можно запекать плод и подавать готовую мякоть прямо в половинке тыквы.

Семена съедобны после очистки и обжаривания, как и семена многих других тыкв.

Хранение

Спагетти-тыква относится к зимним тыквам и хорошо хранится в целом виде. Неповреждённые зрелые плоды могут сохраняться несколько месяцев в прохладном сухом месте.

Разрезанную тыкву следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Происхождение и распространение

Спагетти-тыква относится к виду Cucurbita pepo, к которому принадлежат также многие кабачки и другие летние и зимние тыквы.

Современное распространение этого сортотипа особенно связано с Северной Америкой, где он получил широкое применение в качестве овоща и альтернативы макаронным изделиям.

Название Spaghetti squash закрепилось благодаря характерной волокнистой мякоти, а не потому, что тыква имеет какое-либо ботаническое или историческое отношение к итальянской пасте.