Сом

Сом (wels catfish) — крупная пресноводная рыба семейства сомовых (Siluridae), вид Silurus glanis. Это один из крупнейших пресноводных хищников Европы и крупнейшая рыба среди европейских сомов. В русской кухне сом ценится за большое количество мяса, отсутствие мелкой чешуи и относительно небольшое количество костей.

Внешний вид

У сома длинное, массивное тело, постепенно сужающееся к хвосту. Голова очень широкая и уплощённая, рот большой. Кожа голая, без чешуи, покрыта слизью.

На верхней челюсти находятся две длинные усиковые нити, а на нижней — четыре более коротких усика. Глаза маленькие и расположены высоко на голове.

Окраска обычно тёмная: спина и бока серовато-зелёные или почти чёрные, брюхо значительно светлее, иногда с желтоватым оттенком. Окраска может заметно меняться в зависимости от прозрачности воды и характера дна.

Сом способен достигать более 2 м в длину и массы свыше 100 кг, хотя такие экземпляры встречаются редко. В обычном рыболовном улове значительно чаще встречаются более мелкие рыбы.

Образ жизни и распространение

Сом предпочитает тёплые водоёмы с медленным течением или стоячей водой. Держится преимущественно в глубоких ямах, у затопленных деревьев, под обрывистыми берегами и в других укрытиях.

Это хищная рыба, активная главным образом в сумерках и ночью. Основу питания составляют рыба, ракообразные, лягушки и другие водные животные. Крупный сом способен поедать также водоплавающих птиц и небольших млекопитающих, оказавшихся в воде.

Естественный ареал охватывает значительную часть Европы и бассейны крупных рек, впадающих в Чёрное, Каспийское и Аральское моря. В некоторых регионах сом был искусственно расселён за пределы первоначального ареала.

Сом в кулинарии

Мясо сома белое, мягкое и достаточно жирное. Оно содержит мало костей по сравнению со многими карповыми рыбами, что делает сома удобным для разделки и приготовления.

Особенно ценятся крупные мясистые куски из спинной части и хвоста. У очень крупных рыб мясо может быть более плотным и жирным.

Сома:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• готовят на гриле;
• используют для шашлыка;
• готовят в виде котлет и других изделий из фарша;
• используют для приготовления рыбных супов;
• солят и коптят.

Крупного сома обычно разделывают на порционные куски или филе. Кожу можно снять перед приготовлением, хотя при некоторых способах готовки её оставляют.

Из-за высокой жирности сом хорошо подходит для запекания и приготовления на гриле. При жарке крупные куски желательно готовить достаточно долго, чтобы мясо равномерно прогрелось.

Терминология

В русском языке слово сом без уточнения обычно обозначает обыкновенного, или европейского, сома — Silurus glanis.

Не следует автоматически переносить особенности европейского сома на многочисленные другие виды сомов. Сомовые (Siluridae) и родственные им сомообразные включают большое количество видов, различающихся размерами, строением и пищевой ценностью.

Интересные факты

Сом — одна из немногих европейских пресноводных рыб, способных достигать действительно гигантских размеров.

У сома нет обычной рыбьей чешуи: его тело покрыто голой кожей. Это делает разделку заметно проще, чем у большинства карповых.

Несмотря на внушительные размеры, сом способен охотиться скрытно. Большую часть времени он проводит в укрытиях и активизируется преимущественно в тёмное время суток.

Название сома связано с древней славянской языковой традицией и имеет параллели в других славянских языках.

Синонимы: wels catfish

Разделы: рыба и морепродукты,