Сиг

https://en.wikipedia.org/

Сиг (whitefish) — общее название рыб рода Coregonus семейства лососёвых (Salmonidae). Сиги обитают преимущественно в северных и умеренных водах Европы, Азии и Северной Америки, главным образом в реках и озёрах. Многие виды сигов имеют промысловое и кулинарное значение.

Внешний вид

Сиги обычно имеют удлинённое, несколько сжатое с боков тело, покрытое мелкой серебристой чешуёй. Спина чаще тёмная, серовато-зелёная или голубоватая, бока серебристые.

Для многих сигов характерен небольшой рот, расположенный на нижней или передней части головы. Однако внешний вид различных видов и форм заметно различается.

Сиги отличаются от большинства других лососёвых отсутствием яркой окраски и привычного для лососей красного мяса. Их мясо обычно светлое — белое или кремовое.

Разновидности

Род Coregonus отличается большим разнообразием видов и форм, а их классификация довольно сложна. В русской традиции сигами называют, в частности:

• сиг-пыжьян;
• муксун;
• пелядь (сырок);
• чир;
• омуль.

При этом современная систематика рассматривает эти рыбы как разные виды или близкие формы, а не как один вид «сига».

Собственно сигом в более узком смысле часто называют представителей группы Coregonus lavaretus, куда входит обыкновенный сиг и ряд близких форм.

Где обитает

Сиги особенно характерны для северных регионов Евразии и Северной Америки. Они встречаются в крупных и малых озёрах, реках и водохранилищах.

Некоторые виды постоянно живут в пресной воде, другие совершают миграции между реками и морскими или солоноватыми водами.

Многие озёрные сиги предпочитают прохладную, хорошо насыщенную кислородом воду.

Питание

Рацион зависит от конкретного вида и условий обитания. Сиги могут питаться зоопланктоном, личинками насекомых, моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой.

Пелядь, например, в значительной степени питается планктоном, тогда как некоторые другие сиги используют преимущественно донных беспозвоночных.

Кулинарное использование

Сиг считается ценной пищевой рыбой благодаря нежному, сочному и достаточно жирному мясу. Вкус обычно мягкий, без резкого рыбного запаха.

Сига:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• коптят;
• солят;
• используют для приготовления рыбных закусок и начинок.

Особенно хорошо сиг подходит для засолки и копчения. Крупную рыбу можно запекать целиком или готовить порционными кусками.

Мясо сигов обычно светлое, но достаточно жирное. Количество мелких костей зависит от конкретного вида.

Икра

Икра многих сиговых рыб употребляется в пищу. Она обычно мелкая, светло-жёлтая или оранжеватая и имеет мягкий вкус.

Икру солят и используют как самостоятельную закуску или добавляют в рыбные блюда.

Сиг и лосось

Сиг относится к семейству лососёвых, но значительно отличается от лосося, горбуши или кеты по внешнему виду и образу жизни.

Его мясо обычно не имеет характерной розово-красной окраски, а многие виды проводят всю жизнь в пресной воде. Тем не менее по происхождению и систематике сиги являются настоящими лососёвыми рыбами.

Интересные факты

• Род Coregonus отличается сложной систематикой: у некоторых групп границы между видами и формами остаются предметом научных исследований.
• Пелядь, муксун, чир и омуль относятся к сиговым, но не являются разными названиями одного и того же сига.
• Сиги имеют важное значение для традиционной кухни северных регионов России и других стран.
• Несмотря на принадлежность к лососёвым, мясо большинства сигов светлое, а не красное.

Синонимы: whitefish

Разделы: рыба и морепродукты,