Семия-пуди (от тамильского சேமியா — вермишель, и хинди पूड़ी) — это региональная разновидность южноиндийских жареных лепешек, в тесто которых добавляется тонкая пшеничная вермишель.

Этимология и терминология

Название блюда является композитным: «семия» (также пишется как севаи) обозначает тонкую лапшу или вермишель из пшеничной муки, а «пуди» (пури) — метод приготовления во фритюре. В быту название часто сокращают до «Семия пури». Важно не путать этот хлеб с одноименным сладким пудингом «Семия Паясам», который готовится на основе той же вермишели, но имеет десертный профиль.

Технология приготовления

Включение сухой вермишели в рецепт классического пуди кардинально меняет текстуру изделия:

>Подготовка теста. Тонкую сухую вермишель предварительно слегка обжаривают на сухой сковороде или в небольшом количестве масла до золотистого оттенка для раскрытия орехового аромата, после чего ломают на короткие сегменты длиной 1–2 см.
1. Замес. Вермишель вмешивается в смесь пшеничной муки (майда), соли и соды. Затем добавляется вода и замешивается плотное пресное тесто. Вермишель распределяется внутри неравномерно, создавая при раскатке внутренние напряжения.
2. Формовка и жарка. Из-за наличия твердых включений семия-пуди невозможно раскатать так же тонко, как классические пуди (обычно толщина составляет около 2–3 мм). При попадании в кипящее масло кусочки вермишели работают как каркас, заставляя лепешку раздуваться причудливыми пузырями и придавая ей выраженную ребристую фактуру. Изделие получается более хрустящим и жестким по сравнению с обычным воздушным пури.

Кулинарное использование

Семия-пуди популярны в штатах Тамилнад, Керала и Карнатака. Благодаря плотной структуре они медленнее размокают в соусах, что делает их идеальной альтернативой хлебу к густым овощным рагу (корма, авиял) и чечевичным далам. Часто такие лепешки подают на завтрак вместе с охлаждающим кокосовым чатни или острым томатным соусом. В современной городской кухне Индии семия-пуди также стали популярной закуской к чаю, которую едят просто так, макая в мятный соус.

Региональные вариации и смежные блюда

Помимо жареных лепешек, вермишель активно используется в других видах индийского хлеба и завтраков:

• Семия идли - паровые булочки из ферментированного теста, где часть рисовой крупы заменена на обжаренную вермишель. Они имеют более нежную и легкую текстуру.
• Семия досай - тонкие хрустящие блины-лепешки, тесто для которых разбавляется водой до консистенции жидкой сметаны.
• Семия уттапам - толстые мягкие оладьи с начинкой, где вермишель либо замешивается прямо в тесто, либо посыпается сверху перед переворачиванием.