Сбитень

https://www.gotovim.ru/

Сбитень (sbiten) — традиционный русский горячий напиток на основе меда или медового сиропа с добавлением воды, пряностей и трав. Напиток имеет сладкий, пряный и ароматный вкус и употребляется преимущественно горячим. В отличие от медовухи, классический сбитень обычно не является результатом длительного спиртового брожения и относится к безалкогольным или слабоалкогольным напиткам в зависимости от конкретной рецептуры.

История

Сбитень известен на Руси с древних времен и на протяжении многих веков был одним из распространенных горячих напитков. Его готовили в домашних хозяйствах, монастырях и городских заведениях, а позднее продавали на улицах и ярмарках.

Особенно широкое распространение сбитень получил в городах в XVIII–XIX веках. Его продавали сбитенщики — торговцы, которые носили с собой емкости с горячим напитком и разливали его прохожим. Сбитень был особенно востребован в холодное время года и выполнял ту же функцию согревающего напитка, которую позднее в значительной степени заняли чай и кофе.

Традиционно сбитень готовили непосредственно перед употреблением либо хранили непродолжительное время. Существовали многочисленные местные и семейные рецепты, различавшиеся составом пряностей, трав и способом приготовления.

Этимология

Название «сбитень» связывают с глаголом сбивать — «соединять, смешивать». Вероятно, это связано с традиционной технологией приготовления, при которой отдельные компоненты напитка смешивали перед употреблением.

Английское название sbiten является транслитерацией русского слова. В описательной литературе напиток также может называться Russian honey drink или spiced honey drink.

Приготовление

Основой сбитня служит мед, который разводят водой. В напиток добавляют пряности и ароматические растения. Наиболее традиционными компонентами считаются корица, гвоздика, имбирь, кардамон, лавровый лист, черный перец, мята и различные лекарственные или ароматические травы.

Медовый раствор нагревают вместе с пряностями и травами, после чего настаивают и процеживают. В некоторых рецептах мед добавляют после нагревания или в уже готовый отвар, чтобы сохранить больше его аромата.

В зависимости от рецептуры сбитень может быть приготовлен как относительно простой напиток из меда и пряностей либо представлять собой сложный травяной настой.

Разновидности

Единой исторически установленной классификации сбитня не существовало. Рецепты различались в зависимости от времени, региона и назначения.

Медовый сбитень — классический вариант на основе меда, воды и пряностей.

Пряный сбитень — напиток с большим количеством ароматических специй, среди которых могут использоваться корица, гвоздика, имбирь, кардамон и перец.

Травяной сбитень — вариант с добавлением мяты, чабреца, зверобоя и других трав.

Алкогольный сбитень — позднейшая разновидность, в которую после приготовления или на отдельных стадиях производства добавляли вино или другие алкогольные напитки. Такие варианты следует отличать от традиционного безалкогольного сбитня.

Вкус и внешний вид

Сбитень обычно имеет золотистый, янтарный или коричневатый цвет, зависящий от вида меда и добавленных компонентов.

Для него характерны:

• выраженная сладость;
• медовый аромат;
• теплые пряные ноты;
• легкая жгучесть имбиря или перца;
• травянистые оттенки в соответствующих рецептах;
• отсутствие или минимальная выраженность спиртового вкуса в безалкогольных вариантах.

Подают сбитень преимущественно горячим, хотя существуют и холодные варианты.

Сбитень и медовуха

Сбитень и медовуха имеют общий основной продукт — мед, но представляют собой разные напитки.

Сбитень традиционно готовят путем растворения и нагревания меда с водой и пряностями, без обязательного спиртового брожения. Его характерной особенностью является пряный, горячий напиток, предназначенный прежде всего для непосредственного употребления.

Медовуха представляет собой напиток, приготовленный из медового сусла с использованием спиртового брожения. Поэтому ее производство связано с образованием значительного количества этанола.

Исторические рецептуры обоих напитков могли пересекаться, а терминология в разные периоды не всегда была строго разграничена.

Кулинарное применение

Сбитень пьют как самостоятельный горячий напиток. Традиционно его подавали зимой и в холодную погоду, иногда вместе с хлебом, пряниками, баранками и другой выпечкой.

Современный сбитень может подаваться в качестве альтернативы чаю или глинтвейну, особенно в меню, посвященных русской и восточноевропейской кухне. Он хорошо сочетается с медовой и пряной выпечкой, яблоками, грушами и десертами на основе орехов.

В холодном виде сбитень может использоваться как освежающий напиток, однако именно горячая подача считается наиболее характерной для традиционной культуры его употребления.

Синонимы: sbiten

Разделы: напитки, русская кухня,