Сабих

https://cookshop.co.il/

Сабих (ивр. סביח) — это один из самых популярных и сытных уличных сэндвичов в Израиле. Это пышная лепешка (пита или лафа), наполненная жареными баклажанами, вареными яйцами, свежими овощами и уникальными ближневосточными соусами.

История происхождения

Блюдо имеет иракские корни и неразрывно связано с историей еврейской общины Ирака (мизрахим). В середине XX века тысячи иракских евреев репатриировались в Израиль.

Согласно законам шаббата (субботы), религиозным евреям запрещено готовить еду с вечера пятницы до вечера субботы. Поэтому на утро субботы хозяйки готовили холодные закуски заранее: жареные баклажаны, сваренные вкрутую яйца и соленья. Именно этот набор продуктов стал основой сабиха.

Существует две основные версии появления названия:

• От арабского слова «сабах» (صباح) — «утро». Изначально это был просто традиционный завтрак багдадских евреев.
• По имени Сабиха Цви Халаби. Легенда гласит, что именно он первым начал продавать эту начинку завернутой в питу в своем киоске в Рамат-Гане в начале 1960-х годов.

Классический состав

В отличие от фалафеля, где ингредиенты могут варьироваться, у сабиха есть довольно строгий канон:

• Жареные баклажаны. Ключевой ингредиент. Их нарезают пластинами, часто предварительно вымачивают или солят, а затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Они должны быть сочными внутри и хрустящими снаружи.
• Вареное яйцо. Традиционно используется яйцо всмятку или вкрутую. В некоторых рецептах израильтяне используют технику медленного томления яиц («хаминад»), чтобы белок приобрел кремовый бежевый оттенок, а желток стал плотным, но не сухим.
• Хумус и Тахини. Питу изнутри щедро смазывают хумусом, а сверху поливают жидким соусом из кунжутной пасты (тахини).
• Амба. Главный секрет вкуса. Это острая приправа из маринованного манго с куркумой, фенхелем и горчицей. Она придает блюду кисло-острый фруктовый акцент. Амбу также привезли в Израиль выходцы из Ирака.
• Израильский салат. Мелкая нарезка свежих помидоров, огурцов, лука и петрушки с лимонным соком.
• Картофель. Часто внутрь добавляют ломтики отварного или жареного картофеля для дополнительной сытности.

Как его едят

Сабих считается идеальным перекусом на ходу. Его подают теплым (баклажаны разогревают перед сборкой), но начинка остается холодной. Главная сложность при поедании — удержать все слои внутри питы, так как амба и тахини делают конструкцию очень влажной. Опытные едоки обычно надрезают верхушку питы и сначала выпивают часть соуса ложечкой, прежде чем приступать к самому сэндвичу.

Разделы: арабская кухня, закуски, уличная еда, еврейская кухня,