Регато

https://www.scotts.com.mt/

Регато (Regato) — это полутвердый терочный сыр, происходящий из Ирландии. Несмотря на итальянское звучание названия, которое часто вводит потребителей в заблуждение и заставляет сравнивать его с Пармиджано Реджано, этот сыр имеет чисто ирландские корни.

Происхождение и сертификация

Регато производится на юго-западе Ирландии, преимущественно в графстве Корк. Традиции сыроварения там тесно связаны с богатым пастбищами ландшафтом, где коровы круглый год питаются свежей травой, морской капустой и дикими травами побережья Атлантического океана.

PDO: Лучшие образцы сыра выпускаются под знаком защищенного наименования по происхождению (Imokilly Regato PDO). Это гарантирует, что сыр изготовлен исключительно из молока коров, пасшихся в конкретном регионе, по строгим традиционным рецептам.

Технология производства

Созревание Регато длится долго — от 10 месяцев до 2 лет. За это время сыр теряет значительную часть влаги, приобретая плотную, слегка зернистую структуру, идеальную для натирания. В процессе выдержки головки регулярно переворачивают и протирают соляным рассолом, что формирует твердую натуральную корочку темно-золотистого или янтарного цвета.

Органолептические свойства

• Вкус. Сложный, глубокий и пикантный. В нем сочетаются выраженные фруктово-ореховые ноты, легкая соленость и характерный островатый финал. Благодаря специфическому рациону ирландских коров во вкусе иногда улавливаются едва заметные морские минеральные оттенки.
• Аромат. Интенсивный, пряный, с нотами сухофруктов и топленого масла.
• Текстура. Плотная, твердая, но при этом эластичная. Легко крошится при сильном нажатии, но отлично плавится при нагревании.

  Кулинарное применение

  Регато называют «альтернативой пармезану» за пределами Италии:

  • Тертый. Идеально подходит для пасты, лазаньи, ризотто и супов-пюре. Он не забивает вкус блюда, а подчеркивает его, добавляя ореховую глубину.
  • Снеки и закуски. Превосходно смотрится на сырной тарелке в паре с грецкими орехами, медом или инжирным джемом. Подается с темным пивом типа стаута или насыщенными белыми винами.
  • Запекание. Благодаря низкому содержанию влаги он красиво румянится в духовке, образуя хрустящую золотистую корочку на гратенах или запеченных овощах.

  Питательная ценность

  Сыр богат белком и кальцием, что делает его полезным для костной ткани. Однако стоит учитывать высокое содержание натрия, поэтому употреблять его рекомендуется в умеренных количествах.

  Интересные факты

  В России сыр Регато пока остается нишевым продуктом, известным в основном среди кулинаров и рестораторов. На мировом рынке он набирает популярность как более доступный и интересный по вкусу аналог классических альпийских и итальянских твердых сыров. Производители активно выпускают его в удобном уже натертом виде для использования в кулинарии.

  ---

  Синонимы: regato

  ---

  Разделы: сорта сыра, ирландская кухня,