Прасковейский (коньяк)

https://praskoveya.ru/

Прасковейский (Praskoveysky) — российский коньяк Ставропольского края, выпускаемый АО «Прасковейское» в селе Прасковея. Бренд объединяет ординарные и марочные коньяки, включая КВ, КВВК, КС и особо старые коньяки ОС. История предприятия насчитывает более 120 лет, а собственное коньячное производство ведётся с 1946 года.

История

История современного Прасковейского винзавода начинается 15 мая 1898 года, когда было принято решение построить в селе Прасковея казённый винный склад. В 1900 году предприятие начало работу и занималось производством и розливом вин.

После революции производство было остановлено на несколько лет, а в 1921 году завод возобновил работу. В годы Великой Отечественной войны предприятие серьёзно пострадало, однако уже в 1943 году коллектив начал восстанавливать разрушенные мощности.

В 1945 году на заводе была восстановлена винотека, а в 1946 году создан коньячный цех. В 1966 году было принято решение организовать в Прасковее крупное коньячное производство государственного масштаба.

Для развития нового направления на завод был приглашён Владимир Дмитриевич Костин, впоследствии ставший одним из наиболее известных прасковейских мастеров. Он прошёл специальную стажировку во Франции, после чего на предприятии была сформирована собственная школа производства и выдержки коньячных спиртов.

Производство

Прасковейское предприятие работает по полному циклу — от винограда и получения виноматериалов до перегонки, выдержки, купажа и розлива готового напитка.

Коньячные спирты выдерживаются в дубовых бочках. Основной характер прасковейских коньяков формируется именно во время длительного созревания: древесина постепенно отдаёт спиртам ванильные, пряные, ореховые и смолистые оттенки, одновременно смягчая их структуру.

Особое значение для предприятия имеют старые запасы спиртов. Благодаря многолетнему хранению на заводе сохранились дистилляты, позволяющие создавать коньяки с выдержкой в несколько десятилетий.

Основные коньяки

Современная линейка включает как ординарные, так и выдержанные коньяки.

• «Прасковейский» КС — коньяк старый из спиртов выдержкой более 10 лет, крепость 40%.
• «Прасковейский» ОС — особо старый коньяк из спиртов выдержкой более 20 лет, крепость 40%.
• «Прасковейский Премиум» ОС — особо старый коньяк из спиртов выдержкой более 40 лет, крепость 40%.
• «Прасковейский Экстра» ОС — особо старый коньяк из спиртов выдержкой более 40 лет, крепость 42%.

Помимо основной марки, предприятие выпускает коньяки «Ставрополь», «Святой Крест», «Домбай», «Кисловодск», «Пятигорск» и другие.

Вкус и аромат

Молодые прасковейские коньяки отличаются мягким фруктово-древесным характером. В них заметны ваниль, сухофрукты, цветочные оттенки и лёгкая пряность.

С увеличением выдержки букет становится глубже. Появляются шоколад, орехи, чернослив, цукаты, корица, табак и смолистые оттенки старого дуба.

КС «Прасковейский» имеет благородный янтарный цвет, аромат ванили и сухофруктов, мягкий гармоничный вкус и продолжительное послевкусие.

У особо старых вариантов структура становится более сложной и многослойной. Длительная выдержка придаёт напитку оттенки старого дуба, шоколада, орехов и сухофруктов, а вкус становится более округлым и глубоким.

Винотека

Одной из особенностей Прасковейского предприятия является историческая винотека. Она была восстановлена ещё в 1945 году и сегодня насчитывает более 60 тысяч бутылок.

В коллекции сохранились вина разных периодов существования завода, что делает винотеку не просто собранием старых напитков, а своеобразным архивом ставропольского виноделия.

Для коньячного производства наличие старых запасов особенно важно: именно такие исторические спирты позволяют предприятию выпускать особо старые купажи.

Прасковейская школа коньяка

После создания коньячного цеха в 1946 году на предприятии постепенно сформировалась собственная технологическая школа. Важную роль в её развитии сыграл Владимир Костин, работавший над рецептурами и технологией выдержки.

Прасковейские мастера уделяли особое внимание длительному созреванию спиртов и подбору воды для купажей. Это стало одной из особенностей местной традиции, которая сохранилась и в современной продукции.

Сегодня коньячное производство остаётся визитной карточкой предприятия.

Интересные факты

Прасковейский винзавод является одним из старейших действующих винодельческих предприятий Ставрополья: его история официально отсчитывается с 1898 года.

Собственное коньячное производство возникло здесь раньше, чем у многих современных российских производителей, — ещё в 1946 году.

Особенно примечательны современные ОС-коньяки предприятия. «Прасковейский» ОС создаётся из спиртов выдержкой более 20 лет, а «Прасковейский Премиум» и «Прасковейский Экстра» — более 40 лет. Таким образом, предприятие располагает редкой для российского производства линейкой действительно старых коньяков.

Основные характеристики: Ставропольский край; производство с 1946 года; категории КВ, КВВК, КС и ОС; выдержка современных коньяков — от 3 до более чем 40 лет; крепость 40–42%.

Официальный сайт: Прасковейский Винзавод

Синонимы: Praskoveysky

Разделы: коньяк и арманьяк,