Пелядь

https://ru.wikipedia.org/

Пелядь (peled, northern whitefish) — пресноводная рыба семейства лососёвых (Salmonidae), относящаяся к роду сигов (Coregonus). Научное название — Coregonus peled. Обитает главным образом в реках и озёрах Сибири и северной части Восточной Европы. Пелядь имеет важное значение как промысловая и разводимая рыба.

Внешний вид

Пелядь имеет высокое, несколько сжатое с боков тело и небольшую голову. Спина тёмная, серо-зелёная или голубовато-серая, бока серебристые. Тело покрыто мелкой серебристой чешуёй.

От других сиговых пелядь отличается более высоким телом, относительно короткой головой и особенностями строения жаберного аппарата. Окраска может изменяться в зависимости от возраста и условий обитания.

Где обитает

Естественный ареал пеляди охватывает бассейны рек Северного Ледовитого океана — от Мезени и Печоры на западе до Колымы на востоке.

Пелядь хорошо приспосабливается к жизни в озёрах и водохранилищах. Благодаря этому её широко разводят и вселяют в водоёмы за пределами естественного ареала.

В зависимости от условий обитания выделяют озёрную, речную и озёрно-речную формы.

Питание

Молодь пеляди питается преимущественно мелкими планктонными организмами. Взрослые рыбы в значительной степени переходят на зоопланктон, поэтому пелядь считается характерным планктоноядным сигом.

Эта особенность делает её перспективной для прудового и озёрного рыбоводства.

Кулинарное использование

Пелядь ценится за нежное, сочное и достаточно жирное мясо. Вкус у неё мягкий, без резко выраженного рыбного запаха.

Пелядь:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• коптят;
• солят;
• используют для приготовления рыбных закусок и начинок.

Особенно хорошо подходит пелядь для холодного копчения и засолки. Крупную рыбу можно запекать целиком или порционными кусками.

Как и у других сиговых, мясо пеляди содержит достаточно жира, поэтому при тепловой обработке оно остаётся сочным.

Икра

Икра пеляди употребляется в пищу в основном в солёном виде. Она мелкая, светло-жёлтая или желтовато-оранжевая и обладает мягким вкусом.

Икра используется как самостоятельная закуска или для приготовления рыбных блюд.

Разведение

Пелядь хорошо подходит для искусственного разведения и является одной из наиболее значимых сиговых рыб в аквакультуре России.

Её выращивают в прудах, озёрах и других водоёмах. Способность питаться зоопланктоном позволяет эффективно использовать естественную кормовую базу водоёма.

Интересные факты

• Пелядь относится к лососёвым, хотя по внешнему виду совсем не похожа на привычных лососей.
• Её род Coregonus включает множество видов и форм сигов, поэтому терминология этой группы довольно сложна.
• Пелядь способна жить как в реках, так и в озёрах, причём озёрная форма может практически не покидать водоём.
• Благодаря хорошим вкусовым качествам и способности к разведению пелядь стала важным объектом рыбоводства далеко за пределами своего естественного ареала.
• Второе название «сырок» широко встречается в русской речи, однако с промышленным сыром этот термин, разумеется, никак не связан.

Синонимы: peled, northern whitefish, сырок

Разделы: рыба и морепродукты,