Пелинковач

https://www.badel1862.hr/

Пелинковац (Pelinkovac) — балканский горький травяной ликёр, особенно характерный для Хорватии, Сербии, Словении и других стран бывшей Югославии. Основу его вкуса составляет полынь (pelin, Artemisia absinthium), дополненная смесью других ароматических и горьких трав, пряностей и сахара. Обычно пелинковац содержит около 28–35 % об. спирта.

История

История пелинковаца связана с традицией приготовления горьких травяных напитков на Балканах. Первоначально подобные напитки могли использоваться не только как алкоголь, но и как домашние настойки, которым приписывали свойства средств для пищеварения.

В Хорватии промышленная история пелинковаца особенно тесно связана с Франьо Покорным. В 1862 году он основал в Загребе производство ликёров, а созданный им Gorki Pelinkovac стал одним из наиболее известных хорватских травяных ликёров. Уже в 1867 году этот напиток получил серебряную медаль на Всемирной выставке в Париже. К началу XX века пелинковац экспортировался за пределы Европы, в том числе в Америку.

Этимология

Название происходит от хорватского и сербского pelin — «полынь». Таким образом, Pelinkovac буквально связан с напитком на основе полыни.

Само слово pelin обозначает прежде всего полынь, а в контексте пелинковаца обычно имеется в виду полынь горькая (Artemisia absinthium).

Состав и производство

Традиционно пелинковац представлял собой ароматизированное вино или спиртовую основу, в которой настаивали полынь и другие растительные компоненты. В старых рецептах могли использоваться также сушёный инжир, изюм, кожура апельсина и лимона, ваниль, айва, горчица и другие ингредиенты.

Современное промышленное производство основано преимущественно на мацерации или экстракции полыни и смеси ароматических трав в спирте, после чего полученный экстракт соединяют с водой и сахаром. Состав травяной смеси зависит от конкретного производителя и обычно является частью рецептуры предприятия.

У отдельных разновидностей используется выдержка в дубовых бочках. Например, некоторые хорватские производители выдерживают готовый ликёр или его компоненты в древесине, что придаёт напитку более глубокий цвет и дополнительные пряно-древесные оттенки.

Вкус и аромат

Главная особенность пелинковаца — сочетание выраженной горечи полыни со сладостью сахара. В зависимости от рецептуры к ней присоединяются травяные, пряные, цитрусовые, корневые и иногда слегка карамельные оттенки.

Цвет обычно тёмный — от красновато-коричневого до глубокого янтарного. Более выдержанные или окрашенные карамелью варианты могут быть особенно насыщенными по цвету.

По характеру пелинковац близок к категории биттеров и травяных ликёров, но представляет именно балканскую традицию травяного напитка.

Основные разновидности

Единой международной классификации пелинковаца не существует. Напитки различаются прежде всего по рецептуре, степени горечи, содержанию сахара и крепости.

В Хорватии известны Badel Pelinkovac Gorki, Badel Antique Pelinkovac и Maraska Pelinkovac. Maraska выпускает классический вариант крепостью 28 %, а Badel Gorki строится на традиционной мацерации полыни и других трав.

В Сербии широко известен Gorki List — ещё один представитель балканской традиции горьких ликёров на основе полыни.

Как пьют

Пелинковац традиционно подают хорошо охлаждённым, чистым, часто в качестве аперитива. Его также пьют со льдом и лимоном.

Благодаря горько-сладкому вкусу пелинковац хорошо подходит для смешивания с тоником и используется в коктейлях. Некоторые варианты имеют достаточно выраженную сладость, поэтому их можно подавать и как дижестив после еды.

Пелинковац и абсент

Оба напитка используют полынь, однако пелинковац и абсент — разные категории напитков. Абсент представляет собой крепкий ароматизированный спиртной напиток со строго определённым набором ключевых растительных компонентов, тогда как пелинковац — более широкий балканский тип сладко-горького травяного ликёра.

Кроме того, пелинковац обычно значительно мягче по крепости и заметно слаще абсента.

Интересные факты

Пелинковац исторически находился на границе между аптекарским эликсиром и алкогольным напитком. Ранние коммерческие версии некоторых марок продавались в аптеках как пищеварительные средства. Сегодня эти представления относятся к истории напитка, а не к доказанным лечебным свойствам.

Название Pelinkovac обозначает не одну конкретную марку, а тип балканского травяного ликёра. Поэтому напитки разных производителей могут довольно сильно различаться: один будет сухим и резко горьким, другой — более сладким, пряным и округлым.

Синонимы: pelinkovac

Разделы: хорватская кухня, алкоголь, бренди, дистилляты,