Пашотницы

https://www.vitber.com/

Пашотница — это специализированный кухонный прибор или предмет посуды, предназначенный для работы с яйцами, сваренными без скорлупы. В зависимости от контекста, термин может обозначать как рюмочку для подачи яйца к столу, так и приспособление для его варки.

Этимология

Слово происходит от французского pochette (кармашек, мешочек) или poche (в мешочек), что указывает на способ приготовления блюда — «яйцо в мешочек» (без скорлупы). В русский язык термин пришел в XVIII–XIX веках вместе с французской кулинарной модой.

1. Пашотница для подачи (рюмка)

В классическом понимании пашотница — это небольшая посуда в форме рюмочки или стаканчика, предназначенная для сервировки яйца, сваренного в «мешочек» (пашот).

• История. В дореволюционной России и Европе это был предмет аристократического стола. Яйцо подавалось в пашотнице в горячем виде, и его нужно было есть специальной ложечкой прямо из подставки.
• Функция. Она удерживает нежное яйцо в вертикальном положении, не давая жидкому желтку растечься по тарелке, и защищает руки от горячего белка.

2. Пашотница для варки (кухонный аксессуар)

В современной кулинарии под пашотницей чаще понимают приспособление, которое помогает сварить яйцо без скорлупы идеальной формы.

• История: До появления специальных форм яйца варили в холщовых мешочках, пропитанных маслом, чтобы белок не расплывался в воде. Первые металлические и керамические формочки появились во Франции в XVIII веке.
• Конструкция: Современные пашотницы для варки бывают нескольких видов:
• Силиконовые или пластиковые формочки: В виде чашечек или «сумочек», в которые разбивают яйцо. Они плавают в кипящей воде.
• Металлические подвесные корзинки: С крючком для крепления на стенку кастрюли. Они позволяют яйцу вариться в потоке воды, принимая каплевидную форму.
• Сковороды-гнезда: Сковороды с несколькими углублениями, в которые наливают воду и разбивают яйца.

Разделы: посуда и приборы,