Цитрон Пальцы будды

https://en.wikipedia.org/

Рука Будды (англ. Buddha's Hand, лат. Citrus medica var. sarcodactylis) — это уникальная разновидность цитрона, которая считается одной из самых экзотических форм цитрусовых в мире. В отличие от привычных нам круглых плодов, этот фрукт полностью лишен мякоти и сока, представляя собой «каркас» из ароматной кожуры.

Внешний вид

Главная особенность сорта — форма плода. Он разделен у основания на несколько длинных, искривленных сегментов, которые напоминают пальцы человеческой руки, сложенные в традиционном буддийском жесте благословения (абхая-мудра).

• Цвет. Кожура может быть ярко-желтой, золотистой или бледно-зеленой (в зависимости от степени зрелости).
• Размер. Длина «пальцев» может достигать 20–40 см.
• Внутреннее строение. Внутри плода нет семян, сока и сочной мякоти. Он состоит исключительно из плотной, губчатой белой кожуры (альбедо) и внешнего ярко окрашенного слоя (флаведо).

История и символизм

Родиной «Руки Будды» считается Верхняя Индия или Гималаи. В Китае и Японии этот фрукт известен более тысячи лет.

В Азии плод называют «Фо шоу» (Fo Shou) или «Бушукан» (Bushukan). Его форма напоминает сложенные в молитве руки Будды, что сделало его символом счастья, долголетия и удачи.

В Китае и Японии плод редко едят, но часто используют как дорогое подношение на алтарях в храмах или ставят на стол в качестве натурального ароматизатора воздуха. Считается, что он приносит покой в дом и отгоняет злых духов.

Аромат и вкус

«Рука Будды» обладает самым сложным и благородным ароматом среди всех цитрусовых. В нем нет резкой лимонной кислоты. Запах скорее цветочный, парфюмерный, с доминирующими нотами фиалки, лаванды, жасмина и свежей лимонной вербены.

Вкус кожуры — сладкий, с легкой цветочной горчинкой, лишенной всякой кислоты.

Применение в кулинарии

Поскольку мякоти нет, фрукт используется исключительно ради цедры и аромата.

• Цукаты: Это основной способ употребления. Кожуру нарезают и вываривают в сахарном сиропе. Цукаты «Руки Будды» считаются деликатесом, они не горчат и имеют ярко выраженный фиалковый аромат.
• Ароматизация:
  • Сахар и соль. В банку с сахаром или солью кладут кусочек плода, и через неделю продукты приобретают стойкий цветочный аромат.
  • Напитки. Корку настаивают на спирту (делают ликеры, джин или водку), добавляют в чай или просто опускают дольку в горячую воду для ароматизации помещения.
  • Выпечка. Натертую цедру добавляют в печенье, кексы и панеттоне вместо лимона.
• Гастрономия: В высокой кухне (например, в молекулярной или авангардной) «Руку Будды» могут запекать целиком. При термической обработке «пальцы» раскрываются, становятся мягкими, а их аромат меняется с цветочного на теплый, карамельно-цитрусовый. Нарезанные запеченные «пальцы» подают к жирной птице (утке) или рыбе.

Интересные факты

Отсутствие сока. Из-за того, что в плоде нет сока, он никогда не бывает липким.

Долгий срок хранения. Благодаря толстой сухой кожуре «Рука Будды» может храниться в холодильнике месяцами, постепенно подсыхая, но не теряя аромата.

Парфюмерия. Эфирное масло «Руки Будды» ценится в парфюмерии выше, чем масло лимона, так как оно дает более чистый, цветочный шлейф без «аптечной» ноты цитраля.

Синонимы: Buddha's Hand, Citrus medica var. sarcodactylis

Разделы: цитрусы, сорта и гибриды,