Ой-де-пердри (oeil-de-perdrix)

https://www.schweizerweineonline.de/

Ой-де-Пердри (фр. Œil-de-Perdrix, «глаз куропатки») — традиционное швейцарское розовое вино, наиболее тесно связанное с кантоном Невшатель. Его производят преимущественно из винограда сорта Пино Нуар (Pinot Noir), используя короткую мацерацию, при которой кожица винограда лишь непродолжительное время контактирует с соком. Благодаря этому вино приобретает нежный розовый, лососевый или медно-розовый оттенок. Название связано с характерным цветом напитка, который напоминает оттенок глаза куропатки.

История

Ой-де-Пердри возник в винодельческом регионе Невшатель в XIX веке. Первое официальное свидетельство о местном вине с таким названием относится к 1861 году: винодел Луи Бове (Louis Bovet) из Арёза выпустил этикетку с надписью Œil de Perdrix. Со временем вино стало одним из символов невшательского виноделия и получило известность за пределами кантона.

Название не является исключительно швейцарским: исторически выражение œil-de-perdrix использовалось и в других винодельческих регионах Франции для обозначения вин бледно-розового или светло-красного оттенка. Однако именно Невшатель закрепил за ним репутацию характерного регионального стиля.

Производство

Основой невшательского Ой-де-Пердри служит Пино Нуар. После сбора виноград подвергают недолгой мацерации, чтобы извлечь из кожицы ограниченное количество красящих веществ. Затем сусло отделяют от твёрдых частей винограда и проводят ферментацию. Продолжительность контакта с кожицей во многом определяет оттенок готового вина.

Согласно правилам аппелласьона Невшатель, в состав вина могут входить красные сорта винограда, а также до 10% Пино Гри (Pinot Gris). Поэтому, хотя Пино Нуар остаётся основой традиционного стиля, нормативный состав не всегда предполагает использование исключительно одного сорта.

Вкус и аромат

Ой-де-Пердри обычно отличается свежестью, мягкой текстурой и умеренной кислотностью. В аромате могут проявляться красные ягоды — клубника, малина и красная смородина, а также лёгкие цветочные и минеральные оттенки. В зависимости от производителя и года урожая вино бывает почти прозрачным, бледно-розовым или более насыщенным, с лососевыми и медными нюансами.

Подача и гастрономические сочетания

Ой-де-Пердри подают хорошо охлаждённым, обычно при температуре около 8–10 °C. Оно подходит в качестве аперитива и хорошо сочетается с летними салатами, холодными мясными блюдами, закусками, белой рыбой и нежными сырами. Благодаря свежести и умеренной насыщенности такое вино удобно подавать к лёгким блюдам, не перегруженным специями.

Интересные факты

• Название «глаз куропатки» встречается в винодельческой терминологии и за пределами Швейцарии, но невшательский вариант особенно тесно связан с историей этого стиля.
• В 2026 году исполняется 165 лет с момента первого известного упоминания невшательского Ой-де-Пердри на этикетке.
• Ой-де-Пердри и Нефильтрованное вино Невшателя (Non-Filtré) — два узнаваемых региональных стиля, которые подчёркивают разные стороны винодельческой традиции кантона.

Официальный сайт винодельческого региона: https://neuchatel-vins-terroir.ch/

Синонимы: Oeil-de-Perdrix

Разделы: швейцарская кухня, вино, сорта вина,