Нокедли (nokedli)

https://en.wikipedia.org/

Нокедли (венг. Nokedli, нем. Nockerln, англ. Hungarian dumplings) — небольшие венгерские клёцки из жидкого теста на основе пшеничной муки, яиц, воды и соли. Их отваривают в кипящей воде и подают как гарнир к мясным блюдам с соусом, прежде всего к куриному паприкашу и пёркёльту. Нокедли — один из распространённых гарниров венгерской кухни, родственный клёцкам и шпецле Центральной Европы.

Приготовление

Тесто для нокедли замешивают из муки, яиц, воды и соли. Оно получается мягким и липким, гуще блинного, но значительно более жидким, чем тесто для обычных раскатных клёцек. Его не формуют вручную: небольшие порции теста отделяют специальной тёркой с отверстиями, скребком или ножом и сбрасывают прямо в кипящую подсоленную воду.

Когда клёцки всплывают на поверхность и провариваются, их вынимают и дают стечь воде. Перед подачей нокедли нередко перемешивают со сливочным маслом или небольшим количеством жира, чтобы они не слипались.

Роль в венгерской кухне

Главная задача нокедли — дополнить блюда с густым соусом. Их нейтральный вкус хорошо сочетается с паприкой, мясным соком и сметанными подливами. Особенно традиционно сочетание нокедли с куриным паприкашем (csirkepaprikás), но их подают и с пёркёльтом, а также с другими тушёными мясными блюдами.

Нокедли могут выступать и самостоятельным блюдом: например, их подают с яйцами — tojásos nokedli. В таком варианте готовые клёцки обжаривают или прогревают с яйцами и подают с салатом.

Нокедли, шпецле и другие клёцки

Нокедли близки к немецким и австрийским шпецле (Spätzle): оба блюда готовят из мягкого теста, которое небольшими порциями отправляют в кипящую воду. Различия между ними не всегда строгие, а рецепты и названия пересекаются в кухнях соседних стран.

В Венгрии название nokedli особенно прочно связано с местной традицией подачи клёцек к паприкашу и пёркёльту. В австрийской и немецкой кухнях встречаются родственные формы Nockerln и Spätzle, причём конкретный способ приготовления зависит от региона.

Интересные факты

Нокедли обычно имеют неправильную форму и небольшие размеры. Это не недостаток, а особенность способа приготовления: тесто отделяется на кусочки непосредственно над кастрюлей, поэтому клёцки получаются неодинаковыми.

Для нокедли не требуется сложного состава или специальной начинки. Их популярность во многом объясняется доступностью ингредиентов и тем, что они хорошо насыщают и позволяют использовать соус мясного блюда до последней ложки.

Синонимы: Nokedli, Nockerln, Hungarian dumplings

Разделы: венгерская кухня,