Нионс (nyons)

https://www.legourmeur.fr/

Нионс (фр. Nyons) — французский сорт столовых оливок, получивший свое название от одноименного средневекового города в департаменте Дром на юго-востоке Франции (Прованс). В международной классификации этот сорт также известен под названием Танш (фр. Tanche) — по имени местного культивара оливкового дерева.

Происхождение и география

Оливковые деревья были завезены в этот регион Прованса еще римлянами после завоевания Галлии Юлием Цезарем в I веке до н. э. Местный климат с жарким летом и прохладной, но мягкой зимой (благодаря знаменитому ветру Мистраль) идеально подошел для сорта Танш.

В 1968 году оливки Нионс получили статус АОС (Appellation d'Origine Controlee — наименование, контролируемое по происхождению), а в 1994 году — статус AOP (защищенное обозначение происхождения). Это гарантирует, что настоящими оливками Нионс могут называться только плоды, выращенные в строго определенной географической зоне вокруг города Нионс. Гордость местных жителей настолько велика, что в городе открыты Музей оливок и Всемирный институт оливок.

Внешний вид и органолептические свойства

• Размер и форма: плоды среднего размера, весом 5–6 граммов, правильной округлой или слегка овальной формы.
• Цвет: в естественном виде при полном созревании на дереве (сбор в конце ноября — декабре) они приобретают глубокий багряно-черный или темно-коричневый цвет, а кожица начинает естественным образом морщиться.2 источника
• Структура: кожица тонкая, но упругая, мякоть очень мясистая, сочная и нежная.
• Вкус: сбалансированный, с низкой соленостью, едва уловимой благородной горчинкой и сложным букетом. В нем отчетливо прослеживаются ноты свежескошенной травы и зеленых яблок.

Технология производства

Особенность сорта Нионс заключается в том, что оливки собирают только полностью созревшими и исключительно вручную, чтобы не повредить нежную кожицу. После сбора плоды не подвергаются химической обработке для ускоренного удаления горечи. Их медленно ферментируют в натуральном рассоле (часто используется смесь свежего рассола с рассолом прошлого года для поддержания правильной микрофлоры) в течение 6–8 месяцев. Этот длительный процесс позволяет сохранить естественный фруктовый вкус и избежать использования химических катализаторов.2 источника

Питательная ценность

Оливки Нионс отличаются высоким содержанием полезных микроэлементов. В них зафиксировано самое высокое среди столовых сортов содержание фосфора и кальция, что полезно для укрепления костной ткани. Также они богаты железом, витамином С (улучшающим его усвоение), цинком и мононенасыщенными жирными кислотами. Благодаря этому регулярное употребление оливок Нионс способствует улучшению кровообращения и укреплению сердечно-сосудистой системы.

Синонимы: nyons, Танш, Tanche

Разделы: оливки, французская кухня,