Нават
Нават (также набат, новот, новвот или кинва-шакери) — традиционная среднеазиатская и иранская сладость, представляющая собой разновидность кристаллического сахара.
В отличие от обычного сахарного песка, который получают путем дробления твердой сахарной головы, нават производят методом перекристаллизации. Его готовят из насыщенного сахарного сиропа, в традиционный рецепт которого часто добавляют виноградный сок или мед для придания легкого фруктового оттенка.
Сироп варится до перенасыщения, после чего вокруг нитей или специальных осей начинают нарастать крупные прозрачные или полупрозрачные кристаллы неправильной формы. В зависимости от длительности уваривания и добавок цвет лакомства варьируется от белого до янтарно-коричневого.
Нават занимает особое место в культуре гостеприимства народов Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана, Кыргызстана). Он подается к зеленому чаю: крупные кристаллы медленно тают в горячем напитке, делая его приторным ровно настолько, насколько желает пьющий, при этом чай приобретает красивый блеск.
Помимо гастрономической функции, навату приписывают лечебные свойства. В народной медицине его используют как средство от кашля, болей в горле и простудных заболеваний. Считается, что он обладает общеукрепляющим действием и помогает восстановить силы.
На традиционных восточных базарах огромные конусообразные друзы навата являются одним из самых узнаваемых визуальных символов торговли. Продавцы часто откалывают куски нужного размера прямо от большой сахарной глыбы по просьбе покупателя.
Термин широко распространен среди тюркских и иранских народов. В то же время следует отличать кулинарный термин от библейского имени «Нават» (царь Израиля), которое имеет совершенно иное происхождение.Технология производства
Культурное значение и употребление
Этимология
Синонимы: набат, новот, новвот, кинва-шакери
Разделы: узбекская кухня, десерты, сладости,
