Налим

https://www.themeateater.com/

Налим (burbot) — пресноводная рыба семейства тресковых (Gadidae), вид Lota lota. Это единственный представитель тресковых, приспособленный к постоянной жизни в пресной воде. Налим широко распространён в северных и умеренных широтах Европы, Азии и Северной Америки и имеет заметное значение в традиционной кухне северных регионов.

Внешний вид

У налима длинное, почти цилиндрическое тело, покрытое мелкой чешуёй и большим количеством слизи. Голова широкая и несколько уплощённая, рот большой.

Характерная особенность налима — один длинный усик на подбородке. На верхней челюсти также имеются короткие усики.

Спина и бока обычно желтовато-бурые или оливково-коричневые, покрытые более тёмными пятнами. Брюхо светлое. Окраска может значительно меняться в зависимости от цвета дна и прозрачности воды.

Налим способен достигать более 1 м в длину и массы свыше 20 кг, хотя такие экземпляры встречаются редко.

Образ жизни и распространение

Налим предпочитает холодную воду и особенно характерен для северных рек и озёр. В отличие от большинства пресноводных рыб умеренной зоны, его активность возрастает в холодное время года.

Это преимущественно донный хищник. Питается рыбой, мелкими ракообразными, личинками насекомых и другими водными животными. Крупные особи охотятся главным образом на рыбу.

Налим широко распространён в бассейнах рек Европы и Азии, вплоть до Сибири и Дальнего Востока. В Северной Америке обитает в бассейнах рек, впадающих в Северный Ледовитый океан и Великие озёра.

Налим в кулинарии

Мясо налима белое, нежное и достаточно жирное. В отличие от многих речных рыб, оно содержит сравнительно мало мелких костей и хорошо отделяется от позвоночника.

Особенно ценится печень налима — крупная, жирная и нежная. Она считается деликатесом и используется для приготовления паштетов, начинок и других блюд. Из неё также получают жир.

Налима:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• варят;
• используют для приготовления рыбных супов;
• солят и коптят;
• готовят в виде заливного.

Из-за нежной структуры мяса налим хорошо подходит для варки и тушения. Печень обычно готовят отдельно либо используют вместе с рыбой.

Терминология

Налим обыкновенный — основное русское название вида Lota lota. В англоязычной литературе используется название burbot.

Несмотря на внешнее отличие от морских тресковых, налим принадлежит к тому же семейству Gadidae. Это единственный его представитель, полностью приспособленный к пресноводному образу жизни.

Интересные факты

Налим необычен среди пресноводных рыб своей холодолюбивостью. В тёплое время года он становится значительно менее активным, а зимой, напротив, активно питается.

Налим нерестится зимой, что также необычно для большинства рыб умеренных широт.

Печень налима может быть очень крупной относительно массы тела и содержит много жира. Именно поэтому в традиционной кухне северных народов и жителей речных регионов она исторически имела особую ценность.

По своему происхождению налим гораздо ближе к треске, пикше и другим морским тресковым, чем к большинству привычных пресноводных рыб — несмотря на то, что всю жизнь проводит в пресной воде.

Синонимы: burbot

Разделы: рыба и морепродукты,