Мускатная тыква

https://mallagro.com/

Мускатная тыква (Musquée / Muscat pumpkin) — общее название группы сортов и сортотипов тыквы, преимущественно относящихся к виду Cucurbita moschata. Для них характерны ароматная, сладковатая мякоть, обычно оранжевого цвета, и сравнительно высокая плотность мякоти. К наиболее известным представителям относятся Баттернат (Butternut) и Мускат де Прованс (Musquée de Provence).

Особенности

Мускатные тыквы отличаются большим разнообразием формы и размера. Среди них встречаются небольшие грушевидные плоды, крупные округлые и приплюснутые тыквы, а также сильно ребристые и длинноплодные формы.

Кожура в зависимости от сорта может быть светло-бежевой, зелёной, серой, коричневатой или оранжевой. Мякоть чаще всего оранжевая или ярко-оранжевая, плотная и ароматная.

Вкус и аромат

Мякоть обычно имеет выраженный сладковатый вкус и характерный аромат, который может напоминать орехи, карамель или мускатные специи. После тепловой обработки она становится мягкой и приобретает более насыщенный вкус.

Название «мускатная» связано прежде всего с характерными ароматическими и вкусовыми качествами некоторых представителей группы.

Основные представители

К мускатным тыквам относятся многочисленные сорта и местные сортотипы Cucurbita moschata. Наиболее известны:

Баттернат

Баттернат (Butternut) — один из самых распространённых сортотипов. Имеет характерную грушевидную форму, светло-бежевую кожуру, небольшую семенную камеру и плотную сладкую мякоть.

Мускат де Прованс

Мускат де Прованс (Musquée de Provence) — крупная французская тыква с сильно ребристым, обычно приплюснутым плодом и ароматной оранжевой мякотью.

Мускатная де Ницца

Мускатная де Ницца (Musquée de Nice) — французский сортотип с длинными или удлинёнными плодами и ярко-оранжевой ароматной мякотью. Может использоваться как в молодом, так и в зрелом состоянии.

Лонг-Айленд Чиз

Лонг-Айленд Чиз (Long Island Cheese) — старинная американская тыква с крупными приплюснутыми плодами кремово-бежевого цвета. Особенно известна как тыква для приготовления пюре и начинок для пирогов.

Кентуки Филд

Кентаки Филд (Kentucky Field) — старый американский сорт Cucurbita moschata с крупными плодами. Используется для приготовления пюре, выпечки и других блюд.

Семинол

Семинол (Seminole Pumpkin) — традиционный американский сортотип, связанный с коренными народами Флориды. Образует сравнительно небольшие плоды и отличается хорошей лёжкостью.

Футсу Блэк

Футсу Блэк (Futsu Black) — японский сорт Cucurbita moschata с небольшими сильно ребристыми плодами. Молодые плоды имеют тёмно-зелёную кожуру, которая по мере созревания приобретает коричневато-оранжевый оттенок.

Тромбончино

Тромбончино (Tromboncino) — итальянский сорт Cucurbita moschata с очень длинными изогнутыми плодами. Молодые плоды могут использоваться подобно кабачкам, а зрелые — как зимняя тыква.

Калабаса

Калабаса (Calabaza) — не название одного сорта, а региональное название, применяемое в Латинской Америке к различным традиционным тыквам, в том числе представителям Cucurbita moschata. Поэтому конкретные свойства плодов зависят от местного сорта или разновидности.

Таким образом, перечисленные названия не являются синонимами: это разные сорта, сортотипы или, в случае калабасы, региональное собирательное название внутри более широкой группы.

Использование в кулинарии

Мускатные тыквы особенно ценятся за плотную и ароматную мякоть. Их используют для приготовления:

• супов-пюре и крем-супов;
• пюре и гарниров;
• запечённых и тушёных блюд;
• овощных рагу;
• ризотто;
• пасты и соусов;
• начинок для пирогов;
• хлеба и другой выпечки;
• десертов.

Сладость и аромат мякоти позволяют использовать многие сорта как в несладких, так и в десертных блюдах.

Запекание

Запекание — один из наиболее удачных способов приготовления мускатных тыкв. При нагревании часть влаги испаряется, мякоть становится более концентрированной по вкусу, а естественные сахара карамелизуются.

Для супов и пюре тыкву можно предварительно запечь, что придаёт готовому блюду более насыщенный вкус.

Кожура и семена

Толщина и съедобность кожуры зависят от конкретного сортотипа. У некоторых мускатных тыкв она после приготовления становится достаточно мягкой, у других остаётся плотной, поэтому перед приготовлением её обычно удаляют.

Семена съедобны после обжаривания, однако некоторые мускатные тыквы имеют относительно небольшую семенную камеру и выращиваются прежде всего ради мякоти.

Хранение

Большинство мускатных тыкв относится к зимним тыквам и хорошо хранится после полного созревания. Целые неповреждённые плоды можно сохранять в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте в течение нескольких месяцев.

После разрезания тыкву следует хранить в холодильнике.

Мускатная тыква и Баттернат

Эти понятия не являются синонимами.

Мускатная тыква — более широкое название группы, тогда как Баттернат (Butternut) — конкретный широко распространённый сортотип внутри этой группы.

Поэтому фраза «баттернат — мускатная тыква» корректна, а утверждение «мускатная тыква — это баттернат» слишком узко.

Мускатная тыква в кулинарной классификации

В кулинарии термин удобен прежде всего как характеристика группы тыкв с ароматной сладкой мякотью. В ботанической классификации следует учитывать, что название «мускатная тыква» в торговой и бытовой речи может использоваться менее строго, чем название вида Cucurbita moschata.

Для кулинарного словаря поэтому правильнее рассматривать мускатную тыкву как группу, а конкретные известные сортотипы — Баттернат, Мускат де Прованс, Мускатная де Ницца, Футсу Блэк и другие — описывать отдельными статьями.

Синонимы: Musquée, Muscat pumpkin

Разделы: бахчевые,