Мускат де прованс

https://www.bingenheimersaatgut.de/

Мускат де Прованс (Musquée de Provence) — французский сорт мускатной тыквы (Cucurbita moschata) с крупными плоско-округлыми, сильно ребристыми плодами. Кожура обычно тёмно-зелёная с сероватым или коричневатым оттенком, а при полном созревании может становиться более оранжевой. Мякоть ярко-оранжевая, плотная, ароматная и сладковатая.

Происхождение и особенности

Мускат де Прованс происходит из юго-восточной Франции и традиционно связан с кухней Прованса. Название буквально означает «мускатная из Прованса».

Это один из наиболее узнаваемых французских сортотипов Cucurbita moschata. Благодаря выраженному вкусу и плотной мякоти он используется не только как овощ, но и для приготовления супов, гарниров, начинок и десертов.

Внешний вид

Плод крупный, округлый или слегка приплюснутый, с глубокими вертикальными рёбрами. Форма напоминает сильно увеличенный диск или приплюснутый шар.

Кожура в незрелом состоянии обычно тёмно-зелёная, иногда с сероватым оттенком. По мере созревания цвет может переходить в более тёплые коричневатые и оранжевые тона.

Мякоть насыщенного оранжевого цвета, плотная и достаточно сухая. Семенная камера расположена в нижней части плода.

Вкус и кулинарные свойства

Мякоть имеет сладковатый, насыщенный вкус и характерный аромат мускатных тыкв. После приготовления она становится мягкой, но сохраняет достаточно плотную структуру.

Благодаря высокому содержанию сухих веществ Мускат де Прованс хорошо подходит для запекания и приготовления пюре: готовая мякоть получается густой и насыщенной по вкусу.

Использование в кулинарии

Мускат де Прованс используют для приготовления:

• супов-пюре и крем-супов;
• запечённой тыквы;
• пюре и гарниров;
• овощных рагу;
• ризотто;
• начинок для пирогов;
• хлеба и другой выпечки;
• варенья и других заготовок;
• десертов.

Во французской кухне тыкву используют как для простых овощных блюд, так и для выпечки и десертов.

Запекание

Запекание особенно хорошо раскрывает вкус этого сортотипа. Крупный плод можно разрезать на дольки, удалить семена и запечь до мягкости.

При нагревании естественные сахара мякоти концентрируются и частично карамелизуются, благодаря чему вкус становится более насыщенным.

Супы и пюре

Плотная ароматная мякоть хорошо подходит для супов-пюре. При приготовлении пюре запечённую или отварную мякоть измельчают до однородности, после чего используют как самостоятельный гарнир либо как основу для других блюд.

Кожура и семена

Кожура у Мускат де Прованс достаточно плотная, поэтому её обычно удаляют перед приготовлением. Однако при запекании крупными кусками тыкву можно готовить в кожуре, отделяя мякоть уже после тепловой обработки.

Семена съедобны после очистки и обжаривания.

Хранение

Мускат де Прованс относится к зимним тыквам и хорошо хранится после полного созревания. Целые неповреждённые плоды держат в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении.

Крупный размер позволяет использовать тыкву постепенно: после разрезания оставшуюся часть хранят в холодильнике.

Мускат де Прованс и мускатная тыква

Мускат де Прованс — конкретный французский сортотип внутри более широкой группы мускатных тыкв.

Таким образом, эти названия нельзя считать синонимами: мускатная тыква — общее понятие, а Мускат де Прованс — один из его известных представителей. К той же группе относится, например, Баттернат (Butternut), хотя внешне и по форме плодов эти тыквы сильно различаются.

Интересные факты

Сильно ребристая форма Мускат де Прованс делает его одним из наиболее узнаваемых французских сортотипов тыквы.

Название этого сортотипа часто встречается в европейской торговле в оригинальном французском написании Musquée de Provence, поэтому оно может использоваться наряду с русским названием.

Синонимы: Musquée de Provence

Разделы: бахчевые,