Мускат

https://www.pohlmans.com.au/

Мускат — это не один конкретный сорт, а обширное семейство сортов винограда (Vitis vinifera), объединенных характерным сильным ароматом. В их кожице и мякоти содержатся особые терпеноидные соединения (в частности, линалоол, гераниол и нерол), которые при созревании ягод дают узнаваемый запах чайной розы, цветов апельсина, меда и пряностей.

Сорта муската делятся на белые и розово-красные, столовые, универсальные и винные. Вот наиболее известные из них.

Белые сорта

• Мускат белый (Muscat Blanc a Petits Grains) — считается древнейшим и эталонным представителем семейства. Именно из него делают знаменитые французские крепленые вина Мюска-де-Бом-де-Вениз и Баниюльс, итальянское Асти Спуманте, испанскую малагу и многие другие десертные вина. Ягоды у него мелкие, круглые, с очень интенсивным ароматом. В России этот сорт известен под названием ладанный.
• Мускат александрийский (Muscat of Alexandria) — второй по значимости классический сорт. Его ягоды крупнее, чем у белого, но аромат чуть проще, более прямолинейно-медовый. Широко распространен в странах Средиземноморья, ЮАР и Австралии (где его часто называют «ханипот»). В основном используется для производства изюма, столовых вин и дистиллятов.
• Мускат оттонель (Muscat Ottonel) — относительно молодой французский сорт XIX века. Отличается ранним сроком созревания и умеренной кислотностью. Идеально подходит для прохладного климата, поэтому он стал одним из главных ароматических сортов в Австрии, Венгрии, Румынии, Молдове, а также успешно выращивается в Крыму и Ростовской области. Дает свежие полусухие и сухие вина.
• Мускат желтый (Moscato Giallo), также известный как Голдмускателлер — итальянский сорт, распространенный в регионе Трентино-Альто-Адидже. Обладает ярким золотистым цветом и сложным ароматом с нотами спелой груши, абрикоса и специй.

Розовые и красные сорта

• Мускат розовый (Muscat Rouge de Madere) — мутация белого муската. Кожица имеет красноватый или янтарно-розовый оттенок. Из него получаются яркие, насыщенные десертные вина с тонами красных ягод (малина, клубника). В Италии из него делают вино Бракетто д'Акуи.
• Мускат черный (Calabrese di Montalcino) — редкий итальянский сорт. Несмотря на темную кожицу, дает скорее темно-рубиновые, чем густо-окрашенные вина. В аромате к классическому мускату добавляются ноты шоколада, кофе и чернослива.
• Мускат Гамбургский — популярный столовый виноград. Это гибрид европейского сорта со вкусом муската и американского вида Vitis labrusca. Он абсолютно черного цвета, с плотной хрустящей мякотью. Вкус сладкий, гармоничный, с легким земляничным послевкусием. Широко продается в магазинах России как свежий виноград.

Гибридные формы (часто называемые просто «Мускатами»)

В современной селекции существует множество сложных скрещиваний, где мускатный аромат передан новым сортам для повышения морозостойкости или устойчивости к болезням:

• Русский янтарь — выведен во Всероссийском НИИ виноградарства и виноделия имени Я.И. Потапенко (Новочеркасск). Золотисто-зеленый виноград с сильным цветочным ароматом, хорошо переносит зимы до -24 °C.
• Кишмиш запорожский — бессемянный сорт с выраженным, иногда даже излишне навязчивым (candy-like) фруктово-мускатным запахом. Очень популярен среди садоводов за неприхотливость.
• Мускат летний, Мускат кубанский, Виктория — популярные в любительском виноградарстве России и Украины столовые формы раннего срока созревания. Они легко переносят климат средней полосы и дают крупные грозди с узнаваемым ароматом.

Особенности вкуса и аромата

Помимо классического «виноградного» запаха, разные сорта могут давать оттенки:

• Цветов (роза, жасмин, акация);
• Цитрусовых и тропических фруктов;
• Пряностей (корица, гвоздика);
• Меда и пчелиного воска;
• У некоторых старых винных мускатов со временем развивается специфический тон живицы (смолы).

Стоит отметить, что слово «мускат» исторически связано с латинским muscus (мускус), так как сильный аромат этих ягод напоминал людям запах этого животного вещества. При этом сам виноград никакого отношения к железам кабарги не имеет — сложный букет создается исключительно растительными терпенами.

Синонимы: Muscat

Разделы: сорта винограда,