Мюллер-тургау (muller-thurgau)

https://en.wikipedia.org/

Мюллер-Тургау (нем. Muller-Thurgau, также Riesling-Silvaner, Rivaner) — белый технический сорт винограда, выведенный швейцарским учёным-селекционером Германом Мюллером в Германии в конце XIX века. Он широко распространён в немецкоязычной Швейцарии, Германии и Австрии. Из Мюллер-Тургау производят преимущественно лёгкие, свежие, ароматные белые вина с цветочными и мускатными нотами, оттенками зелёного яблока и умеренной кислотностью.

История и происхождение

Сорт был создан в 1882 году Германом Мюллером (Hermann Müller, 1850–1927), швейцарским ботаником и специалистом по виноградарству, родившимся в кантоне Тургау. Работая в исследовательском институте в немецком Гайзенхайме, он стремился получить виноград, который сочетал бы ароматические достоинства Рислинга с более ранним созреванием.

Долгое время считалось, что Мюллер-Тургау получен скрещиванием Рислинга (Riesling) и Сильванера (Silvaner). Поэтому в Швейцарии закрепилось название Riesling-Silvaner. Однако генетические исследования установили, что настоящим вторым родительским сортом является Мадлен Рояль (Madeleine Royale), а не Сильванер. Несмотря на это открытие, историческое название Riesling-Silvaner в Швейцарии продолжает использоваться.

В 1890 году Герман Мюллер вернулся в Швейцарию и возглавил исследовательскую станцию в Веденсвиле (Wädenswil), где продолжил работу с выведенным сортом. Постепенно Мюллер-Тургау получил широкое распространение и стал одним из наиболее успешных сортов винограда, созданных целенаправленной селекцией.

Особенности выращивания

Мюллер-Тургау относится к ранне- или среднераннеспелым сортам, что делает его подходящим для регионов с прохладным климатом и сравнительно коротким летом. Он способен давать высокие урожаи, но при чрезмерной урожайности вина могут получаться менее насыщенными и ароматными.

Сорт хорошо приспособлен к умеренному климату и предпочитает плодородные, достаточно увлажнённые, хорошо аэрируемые почвы. Важное условие качественного виноградарства — контроль урожайности, позволяющий сохранить выразительность аромата и баланс вкуса.

В Швейцарии Мюллер-Тургау особенно распространён в немецкоязычных кантонах, в том числе Тургау, Аргау и Граубюндене. Его выращивают также в других винодельческих регионах страны. За пределами Швейцарии крупные посадки находятся в Германии и Австрии.

Вина из Мюллер-Тургау

Из этого сорта производят несколько стилей белого вина:

• Сухие вина — лёгкие, свежие, с оттенками зелёного яблока, цитрусовых и белых цветов.
• Полусухие и полусладкие вина — более мягкие и округлые, иногда с заметными мускатными нотами.
• Сладкие десертные вина — встречаются реже; их производят из винограда с высокой концентрацией сахара, в том числе позднего сбора или замороженных ягод.

Чаще всего Мюллер-Тургау винифицируют в стальных ёмкостях, чтобы сохранить свежесть и первичные ароматы. Обычно такие вина предназначены для употребления молодыми, хотя отдельные образцы, изготовленные с особым вниманием к качеству винограда и технологии, могут развиваться в бутылке.

Вкус и аромат

Для Мюллер-Тургау характерны ароматы белых цветов, муската, зелёного яблока, груши и цитрусовых. В некоторых винах проявляются оттенки персика, бузины и свежих трав.

Вкус обычно лёгкий или среднетелый, с умеренной кислотностью и мягкой текстурой. По сравнению с Рислингом такие вина, как правило, менее кислотные и более округлые. Их привлекательность заключается прежде всего в свежести, ароматности и доступном, понятном характере.

Подача и гастрономические сочетания

Мюллер-Тургау подают охлаждённым до 8–10 °C. Он подходит в качестве аперитива и хорошо сочетается с пресноводной рыбой, форелью, судаком, морепродуктами и лёгкими блюдами из птицы.

Вино также можно подавать к мягким козьим сырам, овощным блюдам, салатам и не слишком острым блюдам азиатской кухни. Более сладкие варианты хорошо дополняют фруктовые десерты.

Интересные факты

• Название сорта объединяет фамилию селекционера Германа Мюллера и название его родного кантона Тургау.
• Мюллер-Тургау долгое время считался результатом скрещивания Рислинга и Сильванера, но генетический анализ выявил другое происхождение.
• В немецкоязычной Швейцарии сорт часто называют Рислинг-Сильванер, хотя Сильванер не является его родительским сортом.
• Сорт получил широкое распространение благодаря раннему созреванию, высокой урожайности и способности давать ароматные вина в прохладных винодельческих регионах.

Официальная информация о швейцарских сортах винограда: https://www.swisswine.com/

Синонимы: Muller-Thurgau, Riesling-Silvaner, Rivaner

Разделы: швейцарская кухня, сорта винограда,