Моти

https://ru.wikipedia.org/

Моти (яп. 餅) — это, пожалуй, самый древний и важный элемент японской кухни. Если все предыдущие сладости (уиро, дораяки, мандзю) просто содержат рисовую муку в составе, то моти — это чистый клейкий рис, превращенный силой в единое полотно.

Что это такое

Это тягучий, упругий диск из теста, который по текстуре не похож вообще ни на что европейское. Представь себе очень плотную жевательную резинку, но при этом мягкую, теплую и слегка влажную. Он одновременно тянется нитями, тает во рту и требует серьезных усилий от челюстей.

Как готовят (ритуал «мотицуки»)

Настоящие моти делают не из муки, а из специального круглозерного риса мотигомэ. Его долго замачивают, варят на пару, а затем... бьют.

Два человека работают в паре: один ритмично шлепает большой деревянной колотушкой (кинэ) по комку горячего риса в тяжелой ступе (усу), а второй второй рукой постоянно смачивает тесто водой и переворачивает его между ударами, чтобы никого не покалечило. Это невероятно тяжелый физический труд и красивый синтоистский ритуал, который часто проводят перед Новым годом под пение. В быту сегодня чаще используют мощные кухонные комбайны или покупают готовое замороженное тесто, но праздничное домашнее моти всегда делается только так.

Где встречается

Моти редко едят в чистом виде, потому что сам по себе пресный рис довольно скучен. Обычно он служит базой:

• Дайфуку: тот самый шарик моти, внутри которого спрятана целая порция анко (иногда с ягодой клубники внутри).
• Куса-моти: ярко-зеленые лепешки, в тесто которых вмешали японскую полынь (ёмоги). На вкус она дает легкую травяную горчинку. Их обычно посыпают красной фасолью сверху.
• Итиго дайфуку: весенняя классика. Сезонная японская клубника заворачивается в тонкий слой бобовой пасты, а потом всё это упаковывается в моти.
• Осируко: новогодний суп. Маленькие кусочки обжаренного твердого моти плавают в сладком жидком супе-пюре из всё той же фасоли.

В чем фишка

Для японцев моти — это чистая энергия солнца и земли. Считается, что в одном маленьком шарике заключена сила целого мешка риса. Поэтому их обязательно едят на Новый год в виде супа дзони или украшения кагами-моти, чтобы набраться здоровья и стойкости на весь год вперед.

Но у этой тягучести есть и обратная сторона: из-за своей плотности настоящие моти нужно очень тщательно пережевывать. Каждый год в Японии зимой фиксируются несчастные случаи, когда пожилые люди давятся неразжеванным куском новогоднего супа, поэтому за столами всегда следят друг за другом.

Разделы: японская кухня,