Моосбахер

https://igourmet.com/

Моосбахер (нем. Moosbacher) — это полутвердый австрийский сыр, который часто называют «королем» или жемчужиной альпийских сыров. Он относится к категории варено-прессованных сыров и высоко ценится за свою уникальную двойную текстуру.

История и происхождение

Родиной сыра считается Австрия (провинция Штирия). Это относительно молодой сорт в исторической перспективе, но он быстро завоевал популярность благодаря своему богатому вкусовому профилю. Название бренда чаще всего ассоциируется с семейной традицией сыроварения в Альпах.

Особенности производства и вкуса

Главная уникальность Моосбахера заключается в его гибридной структуре:

• Двойная текстура. У этого сыра есть два четко выраженных слоя. Ближе к корочке находится плотная, эластичная мякоть цвета слоновой кости с крупными круглыми дырочками («глазками»). А ближе к центру расположена мягкая, почти кремовая паста светло-желтого цвета.
• Вкус. Вкус раскрывается постепенно. Сначала чувствуются сладковатые сливочные ноты, которые затем переходят в пикантные ореховые тона с легким медовым послевкусием.
• Корочка. Покрыта грубой коричневой натуральной корочкой.
• Созревание. Срок выдержки составляет около 8 недель.

Интересный факт из истории

Существует легенда, связывающая название подобных сыров с городом Тильзит (ныне Советск), однако Моосбахер развивался как самостоятельный альпийский бренд. Его технология близка к производству Эмменталя, но наличие двух разных текстур в одной головке делает его уникальным.

Как подавать

Моосбахер универсален:

• Как самостоятельная закуска на сырной тарелке.
• Для горячих бутербродов (сыр отлично плавится).
• Идеальная пара: молодые красные вина, эль или темное пиво.
• Отлично сочетается с ржаным хлебом, грецкими орехами и медом.

Синонимы: Moosbacher

Разделы: сорта сыра, австрийская кухня,