Монтиль (montils)

https://grapevinevariety.com/

Монтиль (Montils) — старинный белый технический сорт винограда западной Франции, особенно тесно связанный с Шарантой. Сегодня он встречается прежде всего в виноградниках региона Коньяк, где используется главным образом для производства Pineau des Charentes, а также в небольших количествах для получения виноградных спиртов. Монтиль относится к официально разрешённым сортам Cognac, но его площади значительно уступают Уньи Блан.

Происхождение

Местный сорт Шаранты

Монтиль считается старым местным сортом Шаранты. Он упоминается в французской ампелографической литературе на протяжении нескольких столетий и исторически был частью сортового разнообразия виноградников, производивших как вина, так и сырьё для дистилляции.

В отличие от Уньи Блан, который пришёл во Францию из Италии и позднее стал доминирующим сортом Cognac, Монтиль считается исконно связанным с западом Франции.

Генетические связи

Монтиль относится к Vitis vinifera. По современным данным, он, вероятно, является потомком Гуэ Блан (Gouais Blanc), однако второй родитель сорта пока не установлен.

Поэтому его точное происхождение остаётся менее определённым, чем происхождение некоторых хорошо изученных французских сортов. Сам факт родства с Гуэ Блан связывает Монтиль с большой группой старых европейских сортов, участвовавших в формировании современного виноградника Франции.

Свойства сорта

Созревание

Одно из главных отличий Монтиля от Уньи Блан — более раннее созревание.

Для виноградаря это может быть как преимуществом, так и ограничением. Более ранний срок созревания позволяет раньше завершить сбор урожая, но одновременно повышает значение весенних заморозков и требует внимательного выбора участка.

Кислотность

Монтиль обладает хорошей кислотностью, но она ниже, чем у Уньи Блан.

Это особенно важно при сравнении сортов, предназначенных для дистилляции. Уньи Блан даёт очень кислые вина с относительно низким содержанием алкоголя, что считается идеальным сочетанием для производства коньяка. Монтиль способен давать качественные спирты, но обладает несколько иным балансом.

Ароматика

Молодое вино из Монтиля может иметь оттенки белых фруктов, цитрусовых и цветов. Его ароматическая выразительность выше, чем у нейтрального Уньи Блан, но сорт не относится к исключительно ароматическим разновидностям.

Для дистилляции особенно интересно то, что часть фруктово-цветочной характеристики сохраняется в получаемом eau-de-vie.

Монтиль в производстве Cognac

Разрешённый сорт

Монтиль входит в официальный перечень сортов, из которых разрешено производить вина для дистилляции Cognac. Наряду с ним в современной спецификации присутствуют Уньи Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Сémillon и Фолиньян.

При этом подавляющее большинство коньячного виноградника занято Уньи Блан. Монтиль сохраняется в значительно меньшем количестве, поэтому он не определяет современный стиль Cognac в целом.

Почему его используют редко

Уньи Блан оказался более удобным для крупных площадей благодаря сочетанию высокой урожайности, хорошей адаптации и высокой кислотности.

Монтиль созревает раньше и отличается несколько меньшей кислотностью. Кроме того, его производительность ограничена. Всё это сделало сорт менее привлекательным для масштабного промышленного производства.

Тем не менее он сохранился благодаря своей исторической роли и способности давать качественные спирты. BNIC отмечает именно качество получаемых после перегонки eaux-de-vie при ограниченной производительности сорта.

Монтиль и Pineau des Charentes

Основное современное применение

Сегодня основное назначение Монтиля связано не столько с Cognac, сколько с Pineau des Charentes.

Pineau des Charentes производится путём соединения свежего виноградного сусла с коньячным спиртом. Для такого продукта особенно важны фруктовость и баланс между сахаром и кислотностью, поэтому местный Монтиль сохранился в регионе именно благодаря своей способности хорошо работать в этой стилистике.

В Шаранте его выращивают прежде всего как сорт для Pineau des Charentes, хотя его использование в коньячной дистилляции также разрешено.

Почему сорт здесь особенно уместен

Для Pineau des Charentes слишком нейтральный сорт не всегда даёт желаемую ароматическую выразительность. Монтиль способен привнести белые фруктовые и цветочные оттенки, сохраняя при этом достаточную свежесть.

Поэтому его историческое значение в местной гастрономической культуре оказалось шире, чем его современная роль в производстве Cognac.

Монтиль и дистилляция

Виноматериал

Вино из Монтиля предназначено прежде всего для технологической переработки, а не для создания долго хранящегося столового вина.

Как и другие сорта Cognac, Монтиль выращивается таким образом, чтобы получать относительно лёгкое вино с достаточной кислотностью для последующей перегонки.

Eau-de-vie

После дистилляции Монтиль способен давать качественные виноградные спирты. Их характер определяется не только сортом, но и терруаром, урожаем, способом винификации и технологией перегонки.

Поэтому отдельные eaux-de-vie из Монтиля могут представлять интерес прежде всего для небольших производителей и специальных купажей, где требуется сохранить сортовую индивидуальность.

Монтиль и Уньи Блан

Уньи Блан

Уньи Блан — главный современный сорт Cognac. Он обладает высокой кислотностью, низкой сахаристостью, хорошей урожайностью и относительно нейтральной ароматикой.

Эти качества сделали его почти идеальным для промышленной системы производства коньяка. Сегодня он занимает более 98 % виноградников апелласьона Cognac.

Монтиль

Монтиль созревает раньше, обладает несколько меньшей кислотностью и более выраженным фруктово-цветочным профилем.

Поэтому его скорее можно рассматривать как исторический и дополнительный сорт, который добавляет разнообразие современному коньячному винограднику, а не как конкурента Уньи Блан по объёму производства.

Монтиль и Фоль Бланш

Монтиль и Фоль Бланш являются старыми французскими сортами, исторически связанными с производством вин для дистилляции.

Фоль Бланш особенно тесно связана с Арманьяком и известна своей тонкой и цветочной ароматикой. Монтиль гораздо сильнее связан с Шарантой и прежде всего с производством Pineau des Charentes.

После филлоксеры оба сорта оказались значительно менее распространены, чем Уньи Блан, хотя по разным причинам сохранились как часть исторического сортового наследия.

Монтиль в современном виноградарстве

Сохранение редкого сорта

Сегодня Монтиль относится к малораспространённым сортам. Его сохраняют прежде всего там, где важны региональная традиция и генетическое разнообразие виноградника.

Интерес к старым сортам в последние годы связан не только с историей. Более раннее созревание Монтиля и его способность сохранять хорошие характеристики в определённых условиях могут сделать его интересным и с точки зрения адаптации виноградарства к изменению климата.

Ограничения

Сорт требует внимательного ухода и чувствителен к некоторым заболеваниям. Поэтому его выращивание в больших масштабах сложнее, чем выращивание Уньи Блан.

Именно сочетание ограниченной урожайности и меньшей универсальности объясняет его небольшую долю в современном Cognac.

Монтиль и терруар

Как и другие старые сорта Шаранты, Монтиль нельзя рассматривать отдельно от местного терруара.

Его историческое распространение связано прежде всего с виноградниками Шаранты, где климат, известковые и глинистые почвы и близость Атлантики формируют условия, в которых сорт сохраняет свои характерные свойства.

Различия между участками могут влиять на время созревания, кислотность и ароматический профиль урожая. Поэтому даже редкий сорт способен быть частью разговора о терруаре.

Монтиль и другие сорта Cognac

Современный коньячный виноградник можно представить как сочетание одного доминирующего сорта и нескольких исторически сохранившихся разновидностей.

Уньи Блан — основа современной системы.

Фоль Бланш — редкий исторический сорт с тонкой и цветочной ароматикой.

Коломбар — более ароматный сорт с фруктовыми и пряными оттенками.

Монтиль — местный сорт Шаранты с более ранним созреванием и меньшей кислотностью.

Сémillon — ещё один исторически разрешённый сорт, встречающийся в небольших количествах.

Фолиньян — современный результат скрещивания Уньи Блан и Фоль Бланш, созданный специально для повышения ароматической выразительности коньячных вин.

Такое разнообразие показывает, что современный Cognac вовсе не ограничивается одним сортом, хотя на практике Уньи Блан подавляюще доминирует.

Интересные факты

Монтиль является одним из старых местных сортов Шаранты и сохранился в основном благодаря своей роли в производстве Pineau des Charentes.

В официальных правилах Cognac Монтиль остаётся разрешённым сортом, хотя его использование ограничено небольшими объёмами.

BNIC отмечает, что Монтиль созревает раньше Уньи Блан и обладает более низкой кислотностью. При этом после перегонки он способен давать качественные eaux-de-vie.

Генетические исследования связывают происхождение Монтиля с Гуэ Блан, одним из важнейших древних сортов европейского винограда. Однако второй родитель сорта пока не установлен.

Главное современное отличие Монтиля от большинства других разрешённых сортов Cognac заключается в его тесной связи с Pineau des Charentes. Поэтому его история находится одновременно в двух мирах — виноградных спиртов и местного креплёного винного напитка.

Монтиль хорошо показывает, как филлоксера и последующее восстановление виноградников изменили сортовой состав французских регионов. Сорт сохранился, но из одного из обычных компонентов местного виноградника превратился в редкую историческую разновидность.

Синонимы: Montils

Разделы: сорта винограда,