Монтерей джек

https://www.foodandwine.com/

Монтерей Джек (Monterey Jack) — это классический американский полутвердый сыр, который является одним из четырех «истинно американских» сыров. Он известен своим мягким маслянистым вкусом и превосходными плавильными свойствами.

История происхождения

История сыра началась в XVIII веке в Калифорнии с мексиканских францисканских монахов миссии Монтерей. Они производили мягкий белый сыр из коровьего молока для собственного потребления.

В XIX веке местный предприниматель Дэвид Джек оценил коммерческий потенциал этого продукта. Он начал массово производить и продавать этот сыр под собственным именем — сначала просто как Jack's Cheese, а затем добавив название города: Монтерей Джек.

Технология производства и состав

• Основа. Пастеризованное коровье молоко (цельное или обезжиренное).
• Текстура. В молодом возрасте (выдержка 1–2 месяца) сыр очень мягкий, кремовый и влажный. Выдержанные версии (Dry Jack) становятся твердыми, крошащимися и приобретают ореховые нотки, что позволяет использовать их вместо пармезана.
• Жирность. Обычно составляет около 50%, что делает его менее жирным, чем чеддер, но более насыщенным по вкусу, чем моцарелла.

Пеппер Джек (Pepper Jack)

Это самая популярная вариация Монтерей Джека. В процессе производства в сырную массу добавляют кусочки острого перца халапеньо, сладкого красного перца и различных трав (орегано, базилик). На срезе такой сыр выглядит мраморным: белая масса усыпана яркими зелеными и красными вкраплениями.

Кулинарное применение

Главная ценность Монтерей Джека — его способность идеально плавиться, не выделяя жира и не становясь резиновым:

• Мексиканская кухня. Обязательный ингредиент кесадийльи, начос, буррито и тако.
• Бургеры и сэндвичи. Создает идеальную тягучую текстуру при нагревании.
• Запеканки и супы. Используется для придания сливочности соусам.
• Сырные тарелки. Молодые сорта едят с фруктами и крекерами, выдержанные — с вином.

Синонимы: монтерей-джек, Monterey Jack

Разделы: сорта сыра, американская кухня,