Монпасье

http://ru.wikipedia.org/

Монпансье (фр. montpensier, монпасье, ландринки) — разновидность мелких твёрдых разноцветных леденцов с фруктовыми или пряными ароматами. В русской кулинарной традиции монпансье особенно известно как ассорти небольших карамелек, которые продавали в жестяных коробочках. Название стало обозначать не только конкретную продукцию кондитерских предприятий, но и целую категорию мелких ароматизированных леденцов.

История монпансье

Происхождение названия

Название «монпансье» заимствовано из французского языка и связано с именем Монпансье — французским географическим названием, происходящим от фамилии герцогов Монпансье. В России его традиционно связывают с Анной де Монпансье, известной как Великая Мадемуазель, героиней исторических романов Александра Дюма.

Существует популярная история о том, что герцогиня заказывала маленькие ароматные леденцы, которые можно было незаметно держать во рту. Однако документальных подтверждений этой истории нет. Поэтому связь конфет непосредственно с герцогиней остаётся распространённой версией происхождения названия, а не установленным фактом.

Монпансье в России

Мелкие ароматизированные леденцы получили распространение в России в XIX веке, когда французские кондитерские изделия и технологии стали заметной частью городской сладкой культуры. Их отличали от крупных фигурных леденцов в форме петушков, рыбок и других животных, а также от прямоугольных и цилиндрических карамелек.

Одним из наиболее известных производителей был петербургский кондитер Фёдор Матвеевич Ландрин, чья продукция продавалась под названием «Георг Ландринъ». Леденцы стали известны как ландринки — по фамилии производителя. В начале XX века их продавали в жестяных коробочках с яркими иллюстрациями, которые сами по себе стали предметом коллекционирования.

С монпансье также связано имя Адольфа Сиу, французского предпринимателя, основавшего в Москве кондитерское производство в 1855 году. Его предприятие выпускало разнообразные сладости, в том числе леденцы. Однако история появления монпансье в России не сводится к деятельности одной фабрики: похожие конфеты производили и другие кондитерские предприятия.

После революции традиция изготовления мелких разноцветных леденцов сохранилась. Их продолжали выпускать советские кондитерские фабрики, а само слово «монпансье» постепенно закрепилось в русском языке как название вида конфет, независимо от производителя.

Состав и приготовление

Классическое монпансье изготавливают из сахара и патоки или глюкозного сиропа. В карамельную массу добавляют ароматизаторы, а для создания разноцветного ассорти — пищевые красители. Исторически для придания аромата могли использовать пряности и натуральные ароматические вещества; в современном производстве широко применяются фруктовые эссенции и пищевые ароматизаторы.

Сахарную массу уваривают до карамельного состояния, ароматизируют и окрашивают, затем формуют в небольшие конфеты. После охлаждения леденцы становятся твёрдыми и хрупкими. В отличие от шоколадных конфет или мягкой карамели, классическое монпансье не содержит начинки и предназначено для медленного рассасывания.

Основные разновидности

Монпансье обычно выпускают в виде ассорти из мелких леденцов разных цветов и вкусов. Распространены фруктовые варианты с ароматами лимона, апельсина, малины, вишни и других ягод и фруктов. Встречаются также леденцы с мятным, анисовым и пряным ароматом.

Форма конфет может быть круглой, овальной, слегка приплюснутой или многогранной. Для традиционного ассорти характерны разные цвета, позволяющие отличать вкусы. Важная особенность классического монпансье — небольшой размер: именно он отличает эти конфеты от крупных фигурных леденцов и многих видов обычной карамели.

Упаковка и культурное значение

Жестяная коробочка стала одним из самых узнаваемых атрибутов монпансье. Она защищала хрупкие леденцы от влаги и повреждений, была удобна для хранения и позволяла носить сладости с собой. Коробочки украшали изображениями цветов, фруктов, городских видов, персонажей и праздничными сюжетами. Старые упаковки сегодня сохраняются в музейных коллекциях как образцы истории кондитерского производства и рекламного дизайна.

В России монпансье прочно вошло в представления о дореволюционной сладкой лавке и старинных домашних угощениях. Оно встречается в литературных описаниях быта XIX — начала XX века, а жестяная коробочка с разноцветными леденцами стала узнаваемым образом традиционных кондитерских изделий.

Интересные факты

В русском языке встречаются варианты произношения и написания «монпасье», «момпасье» и другие разговорные формы. Однако нормативным написанием считается «монпансье», хотя буква «н» перед «п» в произношении обычно не слышна.

Название «ландринки» связано не с видом карамели, а с историей российского кондитерского производства и фамилией Фёдора Ландрина. В старых торговых объявлениях и на упаковках могли одновременно использоваться названия «ландринъ» и «монпансье леденцовое».

Во Франции мелкие карамельные леденцы могут относить к другим категориям, в частности к berlingots. Поэтому монпансье следует рассматривать прежде всего как устоявшееся русское название определённого вида мелких ароматизированных леденцов, а не как универсальный международный термин для всех подобных конфет.

Синонимы: montpensier, монпасье, ландринки

Разделы: десерты, сладости,